เนื้ออกไก่

ทุบหรือกรีดส่วนหนาให้เสมอกัน แล้วหมักสั้น ๆ ก่อนย่างหรือจี่ด้วยไฟกลางจนสุก พักเนื้อไว้ 5 นาทีหลังยกจากเตา เพื่อให้น้ำในเนื้อไม่ไหลออกทันทีเมื่อหั่น

สำหรับชิ้นหนาราว 2 ซม. จี่กระทะไฟกลางประมาณ 5–7 นาทีต่อด้าน โดยพลิกครั้งเดียว และตรวจให้ใจกลางสุกถึง 75 °C; ชิ้นหนากว่านี้ใช้เวลานานขึ้น

ใช้ทำอกไก่ย่าง สลัดไก่ ข้าวมันไก่แบบเนื้ออก หรือหั่นใส่แกงและผัดได้ดี เพราะเนื้อไม่มันและรับรสหมักได้ง่าย หากทำผัดให้หั่นขวางเส้นใยเพื่อเคี้ยวง่าย

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น สีชมพูอ่อน ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือผิวเหนียวลื่น และบรรจุภัณฑ์ไม่รั่ว หากซื้อแบบแช่แข็ง ให้เลือกชิ้นที่ยังแข็งและไม่มีน้ำแข็งเกาะเป็นก้อนมากผิดปกติ

แช่อกไก่ดิบในภาชนะปิดที่ชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หรือแช่แข็งหากต้องเก็บนานขึ้น อกไก่สุกควรใส่กล่องปิดฝาและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง

เนื้ออกไก่งวงใช้แทนได้ในเมนูย่าง ผัด หรือสลัด โดยมีโปรตีน 24.8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 23 กรัมในเนื้ออกไก่ แต่ชิ้นที่หนาอาจต้องใช้เวลาปรุงนานกว่า

เนื้อไก่ส่วนฟิเลต์มีโปรตีน 25 กรัมต่อ 100 กรัม และไขมัน 0.7 กรัม ส่วนเนื้ออกไก่มีโปรตีน 23 กรัมและไขมัน 1.8 กรัมต่อ 100 กรัม ชื่อฟิเลต์อาจหมายถึงชิ้นเนื้อที่ตัดแต่งต่างกัน จึงควรดูรูปทรงและความหนาของชิ้นด้วย

ไม่ควรล้าง เพราะน้ำกระเด็นอาจพาเชื้อจากไก่ไปยังอ่างล้างจานและพื้นผิวใกล้เคียง ซับด้วยกระดาษครัวได้หากต้องการให้ผิวแห้ง แล้วล้างมือและอุปกรณ์ที่สัมผัสเนื้อดิบทันที