คอร์ดองเบลอไก่

โดยทั่วไปใช้เนื้ออกไก่แล่บาง ห่อแฮมกับชีส แล้วคลุกแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังก่อนทอดหรืออบ ชีสที่ละลายง่าย เช่น สวิสชีสหรือกรูว์แยร์ ให้ไส้เนียนและไม่แฉะมาก

ม้วนไก่ให้แน่น พับปิดปลายและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นแช่เย็นประมาณ 30 นาทีให้ทรงอยู่ตัว อบที่ 200 °C ราว 25–30 นาที จนเนื้อส่วนกลางถึง 75 °C แล้วพักสักครู่ก่อนหั่น

ใช้ไฟกลางและน้ำมันลึกพอให้ถึงประมาณครึ่งชิ้น ทอดด้านละราว 4–5 นาทีจนเกล็ดขนมปังเป็นสีทอง แล้วตรวจให้เนื้อส่วนกลางถึง 75 °C หากชิ้นหนา ให้ย้ายเข้าเตาอบที่ 180 °C จนสุกแทนการเร่งไฟจนด้านนอกไหม้

เข้ากันดีกับมันบด ผักนึ่งหรือสลัดใบเขียว และซอสมัสตาร์ดครีม รสเปรี้ยวสดของสลัดหรือแตงกวาดองช่วยตัดความเค็มมันของแฮมกับชีสได้ดี

เก็บชิ้นที่ปรุงสุกแล้วในกล่องปิดสนิท แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง และกินให้หมดภายใน 3–4 วัน อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันจนร้อนทั่ว เพื่อให้เกล็ดขนมปังกรอบกว่าการอุ่นด้วยไมโครเวฟ

คอร์ดองเบลอไก่มีไส้แฮมและชีสอยู่ด้านใน ส่วนชนิทเซลไก่เป็นเนื้อไก่ชุบเกล็ดขนมปังโดยไม่มีไส้ หากอยากได้เนื้อสัมผัสกรอบและรสไก่ชัดกว่า ชนิทเซลเป็นตัวเลือกที่เรียบง่ายกว่า