ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด

ทอดในน้ำมันลึกที่อุณหภูมิประมาณ 170–175 °C ชิ้นบางใช้เวลาราว 4–6 นาที พลิกให้สุกทั่ว แล้วตรวจว่าใจกลางชิ้นร้อนถึง 75 °C; พักบนตะแกรงแทนการวางซ้อนเพื่อไม่ให้ไอน้ำทำให้เกล็ดขนมปังนิ่ม

ได้ วางชิ้นไก่บนตะแกรงหรือถาดที่ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200 °C ราว 18–22 นาทีสำหรับชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. กลับด้านครึ่งทาง และตรวจใจกลางชิ้นให้ถึง 75 °C

ซับไก่ให้แห้ง คลุกแป้งบาง ๆ ก่อนชุบไข่ แล้วกดลงในเกล็ดขนมปังให้ทั่ว พักชิ้นที่ชุบแล้วในตู้เย็นประมาณ 15 นาที ก่อนทอด จะช่วยให้ชั้นเคลือบเกาะแน่นขึ้น

เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก โคลสลอว์ มันบด หรือข้าวสวย และเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด หรือน้ำจิ้มไก่ได้ หากทำเป็นแซนด์วิชให้ใส่ผักกรอบและซอสเพียงบาง ๆ เพื่อไม่ให้ขนมปังแฉะ

แช่เย็นในภาชนะปิดภายใน 2 ชั่วโมง และกินภายใน 3–4 วัน เมื่อต้องการอุ่น ให้วางบนตะแกรงแล้วอบที่ 190 °C ประมาณ 10–15 นาทีจนร้อนทั่ว; ไมโครเวฟทำให้เกล็ดขนมปังนิ่ม

ไก่ชุบเกล็ดขนมปังมีชั้นเกล็ดขนมปังเคลือบผิว จึงได้เปลือกกรอบและมีคาร์โบไฮเดรตจากแป้ง ส่วนไก่ทอดไม่มีชั้นเกล็ดขนมปัง โดยไก่ทอดมีคาร์โบไฮเดรต 0.74 กรัมต่อ 100 กรัม

ปริมาณโปรตีนคือ 18 กรัมต่อ 100 กรัม; ชิ้นขนาดประมาณฝ่ามือหนัก 100 กรัมจึงเป็นวิธีง่าย ๆ ในการกะปริมาณต่อมื้อ