ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด

ซับไก่ให้แห้งก่อนคลุกแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 170–180 °C อย่าใส่ไก่แน่นกระทะ เมื่อนำขึ้นพักบนตะแกรงแทนกระดาษซ้อนทับ ไอน้ำจะไม่ทำให้เกล็ดขนมปังนิ่ม

วัดตรงส่วนที่หนาที่สุดโดยไม่ให้ปลายเทอร์โมมิเตอร์แตะกระดูก เนื้อไก่ควรมีอุณหภูมิภายในถึง 75 °C; สีของเกล็ดขนมปังอย่างเดียวบอกไม่ได้ว่าเนื้อสุกถึงข้างในแล้ว

ได้ วางชิ้นไก่ชั้นเดียว ฉีดหรือทาน้ำมันบาง ๆ แล้วทอดที่ 200 °C พลิกครึ่งทางจนเกล็ดขนมปังกรอบและเนื้อส่วนหนาที่สุดถึง 75 °C อย่าอัดเต็มตะแกรง เพราะลมร้อนจะหมุนเวียนไม่ทั่ว

แช่เย็นในภาชนะปิดภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง และกินภายใน 3–4 วัน อุ่นบนตะแกรงในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 °C จนร้อนทั่ว; ไมโครเวฟทำให้เกล็ดขนมปังนิ่ม

กินกับสลัด ผักนึ่ง หรือมันบดก็เข้ากัน และใช้ทำแซนด์วิชได้ หากอยากได้แนวญี่ปุ่น เสิร์ฟเป็นไก่คัตสึกับข้าว กะหล่ำปลีซอย และซอสทงคัตสึ

ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดมีเกล็ดขนมปังเป็นชั้นนอก จึงได้ผิวกรอบเป็นเกล็ด ส่วนไก่ชุบแป้งทอดใช้แป้งเป็นหลัก ผิวมักเรียบหรือเป็นริ้ว ทั้งสองแบบควรทอดจนเนื้อด้านในสุกถึง 75 °C

ใช้เกล็ดขนมปังป่นจากขนมปังปิ้งบด คอร์นเฟลกไม่หวานบด หรือแครกเกอร์บดได้ คอร์นเฟลกให้ผิวกรอบและหยาบกว่า ส่วนแครกเกอร์มีรสเค็มอยู่แล้ว จึงควรลดเกลือที่ปรุงไก่