สันนอกหมูไร้กระดูก

ซับเนื้อให้แห้งก่อนจี่กระทะที่ร้อนจัดจนผิวเกรียม แล้วลดไฟให้สุกถึงใจกลางโดยไม่ต้มเคี่ยวนาน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดส่วนหนาที่สุดให้ถึง 63 °C แล้วพักเนื้ออย่างน้อย 3 นาที ก่อนหั่นขวางเส้นใย

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 °C; เวลาขึ้นกับความหนาและรูปทรง จึงควรเริ่มตรวจอุณหภูมิใจกลางหลังอบราว 20 นาที อบต่อจนถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที เนื้อชิ้นใหญ่ใช้เวลานานกว่าสเต๊กชิ้นบาง

เลือกชิ้นที่สีชมพูอ่อน เนื้อแน่น และมีไขมันแทรกบาง ๆ เพื่อช่วยคงความชุ่มฉ่ำ หากจะอบทั้งชิ้น เลือกชิ้นหนาสม่ำเสมอ; ถ้าจะทำสเต๊ก ให้หั่นหนาพอที่จะจี่ผิวได้โดยไม่สุกเกินก่อนผิวเกรียม

สันในหมูนุ่มและไม่ติดมันกว่า เหมาะกับการปรุงเร็วทั้งชิ้นหรือหั่นชิ้น ส่วนสันนอกหมูไร้กระดูกมีไขมันมากกว่าเล็กน้อยและชิ้นมักกว้างกว่า จึงเหมาะกับสเต๊กหรืออบเป็นชิ้นใหญ่ โดยต้องระวังไม่ให้สุกนานจนแห้ง

หั่นเป็นสเต๊กเสิร์ฟกับมันบดและผักย่าง หรืออบทั้งชิ้นแล้วหั่นทำแซนด์วิชและข้าวหน้าหมู รสหมูเข้ากับกระเทียม พริกไทย โรสแมรี และมัสตาร์ด; ซอสแอปเปิลหรือผักรสเปรี้ยวช่วยตัดความมันได้ดี

แช่ตู้เย็นในภาชนะปิดหรือห่อให้แน่น และวางบนชั้นล่างเพื่อกันน้ำเนื้อหยดใส่อาหารอื่น ใช้ภายใน 3–5 วัน หากยังไม่ทำอาหาร ให้ห่อกันอากาศและแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

เนื้อสุกหนึ่งมื้อขนาดประมาณ 112 กรัม ให้โปรตีน 19 กรัมต่อเนื้อ 100 กรัมตามค่าของอาหารนี้; ปริมาณจริงในชิ้นที่กินขึ้นกับน้ำหนักและการสูญเสียน้ำระหว่างปรุง

มีทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันชนิดอื่น โดยไขมันอิ่มตัวอยู่ที่ 2.8 กรัม และไขมันรวม 7.2 กรัมต่อ 100 กรัม การตัดไขมันขอบออกช่วยลดไขมันที่กินได้ แต่ไม่ทำให้ไขมันแทรกในเนื้อหายไป