ซี่โครงหมูหั่นชิ้นกลาง

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงรส แล้วจี่ในกระทะร้อนด้วยไฟกลางค่อนแรง ด้านละประมาณ 4–5 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2.5 ซม. ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางให้ได้ 63 °C แล้วพักเนื้อ 3 นาทีก่อนหั่น

นำไปย่างหรือจี่แล้วเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วก็ได้ หรือหั่นเป็นชิ้นทำหมูทอดกระเทียมและผัดพริกไทยดำ หากเป็นชิ้นติดกระดูก ให้ระวังเนื้อบริเวณกระดูกสุกช้ากว่าส่วนอื่น

เลือกชิ้นที่หนาใกล้เคียงกัน มีเนื้อสีชมพูอ่อนและมีไขมันแทรกบาง ๆ เลี่ยงชิ้นที่บางมาก เพราะสุกเร็วและแห้งง่ายเมื่อจี่หรือย่าง

ใส่ภาชนะปิดสนิทหรือวางบนจานรองในตู้เย็นช่องเย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศและแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้นำมาละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

พอร์กชอปส่วนสันกลางใช้แทนได้ใกล้เคียง เหมาะกับการจี่และย่างเหมือนกัน แต่เนื้อค่อนข้างไม่มัน จึงควรหลีกเลี่ยงการปรุงนานเกินไป

ซี่โครงหมูหั่นชิ้นกลางเป็นชิ้นสเต็กจากส่วนสันที่มีเนื้อมากและอาจติดกระดูก ส่วนซี่โครงหมูมักเป็นแนวซี่โครงสำหรับหั่นเป็นท่อนหรือซี่ นำไปตุ๋น อบ หรือย่างได้ดี

เป็นเนื้อที่มีโปรตีนสูง โดยมีโปรตีน 19 g ต่อเนื้อ 100 g