เนื้อหน้าแข้งวัว

เนื้อส่วนนี้มีเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จึงเหมาะกับเมนูตุ๋นหรือต้มจนเปื่อย เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย ซุปเนื้อ และสตูว์ หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน

จี่เนื้อให้ผิวเกรียมก่อน แล้วเติมน้ำหรือน้ำซุปให้เกือบท่วมและตุ๋นไฟอ่อนโดยมีฝาปิดประมาณ 2–3 ชั่วโมง อย่าให้เดือดพล่าน เพราะจะทำให้เนื้อหดและแข็ง

ได้ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปพอประมาณ ปรุงด้วยแรงดันสูงราว 40–50 นาที จากนั้นปล่อยแรงดันลงเองก่อนเปิดหม้อ หากยังไม่เปื่อยให้เพิ่มเวลาเป็นช่วงสั้น ๆ

เลือกชิ้นที่มีเนื้อแดงสม่ำเสมอและมีเอ็นสีขาวแทรกอยู่บ้าง เพราะเอ็นจะนุ่มและให้สัมผัสเข้มข้นเมื่อตุ๋นนาน หากซื้อเป็นชิ้นติดกระดูก ให้เลือกชิ้นที่ตัดขวางอย่างเรียบร้อย

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ควรละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

เนื้อแข้งวัวหรือน่องวัวใช้แทนได้ดีในเมนูตุ๋น เพราะต้องใช้เวลาปรุงจนเปื่อยเช่นกัน ส่วนนัคเคิลเนื้อวัวเหมาะกับสตูว์ แต่เนื้อสัมผัสอาจไม่เหนียวนุ่มและมีเอ็นน้อยกว่า

เนื้อหน้าแข้งวัวให้โปรตีน 23 g ต่อเนื้อ 100 g