ข้าวบาร์เลย์

ล้างเมล็ดแล้วต้มกับน้ำประมาณ 3 ส่วนต่อข้าวบาร์เลย์ 1 ส่วน ใช้ไฟอ่อนจนเมล็ดนุ่มและยังเคี้ยวได้ โดยข้าวบาร์เลย์มุกมักใช้เวลาราว 25–35 นาที ส่วนเมล็ดที่ขัดสีน้อยอาจใช้ 45–60 นาที

ไม่จำเป็น แต่การแช่ในน้ำ 6–8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนช่วยให้เมล็ดสุกเร็วและนุ่มสม่ำเสมอขึ้น เทน้ำแช่ทิ้ง ล้างเมล็ด แล้วต้มในน้ำใหม่

ข้าวบาร์เลย์มุกผ่านการขัดเอาชั้นรำออกบางส่วน จึงสุกเร็วและเนื้อนุ่มกว่า ส่วนข้าวบาร์เลย์เต็มเมล็ดใช้เวลาต้มนานกว่าและมีเนื้อสัมผัสแน่นกว่า เลือกแบบมุกเมื่อต้องการใส่ซุปที่ทำเร็ว

ใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ต้มสุกในซุปและสตูว์ หรือคลุกทำสลัดธัญพืชกับผักและสมุนไพร เมล็ดสุกยังใช้ทำเครื่องดื่มน้ำข้าวบาร์เลย์ได้ โดยต้มให้นุ่มแล้วกรองหรือดื่มพร้อมเมล็ด

ใช้ข้าวสาลีเบอร์รีหรือข้าวไรย์แทนได้ โดยเลือกเมล็ดที่ยังคงรูปเมื่อต้มนาน ข้าวโอ๊ตเมล็ดเต็มก็ใช้ได้ แต่จะนิ่มและข้นกว่า จึงควรใส่ช่วงท้ายของการปรุง

เก็บเมล็ดแห้งในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและพ้นแสง ส่วนข้าวบาร์เลย์ต้มสุกควรพักให้คลายร้อน ใส่ภาชนะปิดแล้วแช่เย็น ใช้ภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ

ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่มีกลูเตน จึงไม่เหมาะกับอาหารที่ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน เมล็ดดิบแข็งและใช้เวลาสุกนาน ควรต้มให้สุกนุ่มก่อนรับประทาน