ข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์เต็มเมล็ดควรแช่น้ำหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน แล้วเคี่ยวในน้ำเดือดอ่อน ๆ ราว 45–60 นาทีจนนุ่ม ส่วนข้าวบาร์เลย์มุกไม่จำเป็นต้องแช่ โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 25–30 นาที

ใส่ข้าวบาร์เลย์ต้มในซุปหรือสตูว์ให้ได้เนื้อสัมผัสหนึบ หรือคลุกแทนข้าวในสลัดธัญพืชกับผักและน้ำสลัดเปรี้ยว ข้าวบาร์เลย์ยังใช้ทำโจ๊กและเครื่องดื่มน้ำข้าวบาร์เลย์ได้ด้วย

ต้มข้าวบาร์เลย์ในน้ำจนเมล็ดนุ่มและน้ำเริ่มขุ่น จากนั้นกรองเอาน้ำ เติมน้ำตาลหรือมะนาวเล็กน้อยได้ตามชอบ จะดื่มอุ่นหรือแช่เย็นก็ได้ เมล็ดที่กรองออกนำไปใส่ซุปหรือโจ๊กต่อได้

เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด เพื่อกันความชื้นและแมลง หากต้มสุกแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝา แช่เย็นและใช้ภายในไม่กี่วัน

มอลต์ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ทำให้งอก แล้วหยุดการงอกด้วยการทำให้แห้ง มอลต์ใช้ให้กลิ่นและรสในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด ส่วนข้าวบาร์เลย์ที่ขายเป็นเมล็ดสำหรับปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องผ่านขั้นตอนนี้

มี ข้าวบาร์เลย์มีโปรตีนกลูเตน จึงไม่เหมาะกับอาหารที่ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน และควรระวังผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ด้วย

ใช้ข้าวกล้องหรือข้าวไรซ์เบอร์รีแทนได้ แต่เนื้อสัมผัสจะนุ่มและไม่หนึบเท่าข้าวบาร์เลย์ อีกทางเลือกคือข้าวโอ๊ตเมล็ดเต็ม ซึ่งทำให้น้ำซุปข้นขึ้นและควรใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เละ