أرز أبيض

اغسله بالماء البارد حتى يصبح الماء أقل عكارة، ثم اطهه في قدر مغطى على نار هادئة؛ استخدم مقدارًا ونصفًا من الماء لكل مقدار من الأرز. يحتاج عادةً إلى نحو 12–18 دقيقة، ثم اتركه مغطى 10 دقائق قبل تفليته بالشوكة.

نعم، اشطفه عدة مرات بماء بارد إذا أردت حبات أقل التصاقًا؛ فهذا يزيل جزءًا من النشا السطحي. لا حاجة إلى نقعه في معظم طرق الطهي اليومية.

برّده سريعًا وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي؛ استعمله خلال 3–4 أيام. سخّنه مرة واحدة حتى يتصاعد منه البخار في كل أجزائه.

قدّمه مع اليخنات والكاري، أو استخدمه في أطباق مثل الكبسة والمندي والبرياني. وللأرز المقلي، يكون الأرز المطبوخ والمبرّد أسهل تفتيتًا من الأرز الطازج.

نعم، لكن الأرز البني يحتاج عادةً إلى ماء أكثر ووقت طهي أطول، وقد يتطلب نحو 35–45 دقيقة على نار هادئة. اغله حتى تلين الحبة، وأضف الماء إذا جف القدر قبل نضجه.

الأرز البني أغنى بالألياف: فيه 2.13 غ لكل 100 غ، مقابل 1.2 غ في الأرز الأبيض. يرجع الفرق أساسًا إلى بقاء أجزاء من النخالة في الأرز البني.

لا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين؛ فقد تنمو فيه بكتيريا لا يزيلها التسخين دائمًا. قسّمه في أوعية ضحلة ليبرد سريعًا، ثم احفظه مبردًا.