أرز أبيض

اغسله حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، ثم اطهه في قدر مغطى على نار هادئة بنسبة مقدار من الأرز إلى نحو مقدار ونصف من الماء، قرابة 15 دقيقة. أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق، ثم فكك الحبات بالشوكة.

النقع ليس ضرورياً للأرز طويل الحبة، لكن شطفه يزيل النشا السطحي ويساعد على منع تكتله. إذا نقعته 20 إلى 30 دقيقة، صفِّه وقلل ماء الطهي قليلاً كي لا يطرى أكثر من اللازم.

تكون الحبة طرية من الداخل ولا يبقى في القدر ماء حرّ. تذوق حبة؛ إن بقي قلبها قاسياً، أضف رشة ماء ساخن واترك القدر مغطى بضع دقائق على نار هادئة.

برّده سريعاً في وعاء ضحل، وضعه في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال يوم أو يومين. أعد تسخينه مرة واحدة حتى يصبح ساخناً يتصاعد منه البخار، ولا تتركه ساعات في درجة حرارة الغرفة.

يقدَّم مفلفلاً إلى جانب اليخنات والكاري، ويدخل في أطباق مثل البرياني والمندي والكشري. ولتحضير الأرز بالحليب، يُطهى مع الحليب والسكر حتى يصبح قوامه كريمياً.

يُعالج الأرز المسلوق جزئياً بالبخار قبل إزالة القشرة، فتنتقل بعض المغذيات إلى داخل الحبة وتصبح أقل عرضة للتكسر عند الطهي. في الحصة ذات الوزن نفسه، يوفر نحو 117 مقارنةً بنحو 146 سعرة حرارية للأرز الأبيض المسلوق جزئياً.

يمكنك ذلك إذا أردت قواماً متماسكاً يسهل تناوله بالعصي، لكنه ليس بديلاً مناسباً للأرز المفلفل في أطباق مثل البرياني. يحتاج الأرز اللزج إلى نقع مسبق ويُطهى عادةً بالبخار ليصبح لزجاً من دون أن يتحول إلى كتلة مائية.

ابدأ بنحو 150 غ من الأرز المطهو، أي كمية تقارب قبضة يد كبيرة، ثم قدّم معه خضراً ومصدراً للبروتين. هذه الحصة تعطي 176 سعرة حرارية و37 غ من الكربوهيدرات.