أرز أبيض

اغسله حتى يصبح ماء الشطف شبه صافٍ، ثم أضف إلى كل جزء من الأرز جزءًا ونصفًا من الماء. اتركه يغلي، ثم غطِّ القدر واطهه على نار هادئة نحو 15 دقيقة؛ أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق قبل تفليته بالشوكة.

اشطفه جيدًا قبل الطهو لإزالة النشاء السطحي، ولا تحرّكه أثناء الطهو. بعد أن يرتاح مغطى، قلّبه برفق بالشوكة بدلًا من الملعقة.

انقله إلى وعاء ضحل وضعه في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين من الطهو، ولا تتركه يبرد طويلًا في القدر. تناوله خلال يوم، أو جمّده في حصص؛ وعند إعادة تسخينه اجعله ساخنًا ويتصاعد منه البخار.

قدّمه مع اليخنات والكاري والخضار أو اللحم، أو استخدمه في المحاشي وطبق الأرز بالحليب. ولتحضير الأرز المقلي، يكون الأرز المطهو والمبرّد أفضل من الطازج لأنه أقل رطوبة وأسهل تفتيتًا.

يمكنك ذلك في الأطباق التي لا تعتمد على قوام الأرز الأبيض؛ فالأرز البري حبّاته أكثر تماسكًا ونكهته أشد، ويحتاج عادةً إلى ماء ووقت طهو أكثر. لا تستبدله مباشرة في الأرز بالحليب أو الوصفات التي تتطلب حبّات طرية متلاصقة.

يُعالَج الأرز المسلوق جزئيًا بالبخار قبل إزالة القشرة، فتظل حبّاته متماسكة أكثر بعد الطهو ويصعب أن تصبح لزجة. أما الأرز الأبيض العادي فيلين أسرع، لذلك يلائم الأطباق التي يُراد فيها قوام طري.

لا يُنصح بتناوله نيئًا؛ فالحبّات النيئة قاسية وصعبة المضغ، وقد تحمل جراثيم لا يزيلها إلا الطهو. اطهه حتى تلين الحبّات تمامًا.