فيليه سمك أبيض

جفّف الفيليه، وادهنه بقليل من الزيت، ثم اخبزه في فرن مسخّن إلى 200 °م نحو 10–15 دقيقة، بحسب سماكته. أخرجه حين يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة؛ فالقطع الرقيقة تنضج أسرع.

افحص أسمك جزء: ينبغي أن يصبح معتمًا ويتفتت إلى رقائق بالشوكة، أو أن تبلغ حرارته الداخلية 63 °م. لا تتركه في المقلاة بعد النضج، لأن حرارته المتبقية قد تجففه.

الأفضل إذابته طوال الليل في الثلاجة ثم تجفيفه قبل الطهو. إذا طهوته من التجميد، أضف وقتًا إلى الطهو وافحص الوسط حتى ينضج تمامًا؛ لا تتركه يذوب على سطح المطبخ.

احفظه في الثلاجة في وعاء محكم، واطهوه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، جمّده مغلفًا بإحكام؛ وبعد إذابته في الثلاجة اطهوه سريعًا ولا تعِد تجميده نيئًا.

يناسب السمك والبطاطا المقلية، وحساء السمك، وطاجن السمك، كما يمكن خبزه مع الليمون والأعشاب أو تقطيعه وإضافته إلى الكاري. نكهته المعتدلة تلائم صلصات الطماطم والزبدة والليمون.

استبدله بفيليه القد أو النازلي، مع مراعاة السماكة نفسها وفحص النضج في الوقت ذاته. كلاهما سمك أبيض معتدل النكهة؛ ويحتوي فيليه النازلي على 20.8 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 19 غ في فيليه سمك أبيض.

القد نوع محدد من السمك الأبيض، أما اسم فيليه سمك أبيض فيصف فئة أوسع من الأسماك ذات اللحم الفاتح المعتدل. فيليه القد يحتوي على 180 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 210 سعرة حرارية في فيليه سمك أبيض.

تحتوي الحصة المعتادة من فيليه سمك أبيض على 8.2 غ من الكربوهيدرات لكل 100 غ. لكن التغليف بالبقسماط أو العجين يضيف كربوهيدرات، لذا يختلف المحتوى بين الفيليه العادي والمغطى.