اعرف ما يوجد في طبقك
جذر واسابي
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
طازج
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 109 kcal —
- البروتين 4.8 g 10%
- الكربوهيدرات 16 g 6%
- الدهون 0.6 g 1%
- الدهون المشبعة 0.1 g 1%
- الألياف 7.8 g 28%
- السكريات 8 g —
- الصوديوم 17 mg 1%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 2 µg 0%
- فيتامين ج 41.9 mg 47%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.13 mg 11%
- الريبوفلافين (ب2) 0.11 mg 9%
- النياسين (ب3) 0.74 mg 5%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.2 mg 4%
- فيتامين ب6 0.27 mg 16%
- الفولات (ب9) 18 µg 5%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 128 mg 10%
- الحديد 1 mg 6%
- المغنيسيوم 69 mg 16%
- الفوسفور 80 mg 6%
- البوتاسيوم 568 mg 12%
- الزنك 1.6 mg 15%
- النحاس 0.16 mg 17%
- المنغنيز 0.39 mg 17%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 109 | 4.8 g | 16 g | 0.6 g |
| 1 حصة | 130 g | 142 | 6.2 g | 21 g | 0.8 g |
| 2 حصتان | 260 g | 283 | 13 g | 41 g | 1.6 g |
| ½ حصة | 65 g | 71 | 3.1 g | 10 g | 0.4 g |
| 3 حصص | 390 g | 425 | 19 g | 61 g | 2.5 g |
| 4 حصص | 520 g | 567 | 25 g | 82 g | 3.3 g |
| 50 g | 50 g | 55 | 2.4 g | 7.9 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 164 | 7.2 g | 24 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 218 | 9.6 g | 32 g | 1.3 g |
| 250 g | 250 g | 273 | 12 g | 39 g | 1.6 g |
أسئلة عن جذر واسابي
كيف تختار جذر الوسابي الطازج؟
اختر جذراً متماسكاً وثقيلاً بالنسبة إلى حجمه، بقشرة سليمة ورطبة لا تبدو ذابلة أو متعفنة. الأوراق والسيقان الطازجة علامة إضافية على حداثته.
كيف تبشر جذر الوسابي لتحصل على نكهته الأقوى؟
قشّر المواضع الخشنة برفق، ثم ابشر الجذر بحركات دائرية على مبشرة دقيقة، مثل مبشرة السيراميك التقليدية. اتركه نحو خمس دقائق بعد البشر لتتكوّن نكهته اللاذعة، وقدّمه سريعاً لأن حدّتها تتلاشى مع الوقت.
كيف تحفظ جذر الوسابي الطازج؟
لفّه بمنشفة ورقية رطبة، وضعه في وعاء أو كيس غير محكم داخل الثلاجة، وبدّل المنشفة إذا جفّت. ابشر الكمية التي ستستخدمها فقط؛ فالجذر المبشور يفقد نكهته أسرع من الجذر الكامل.
مع ماذا يُقدَّم جذر الوسابي؟
ابشره طازجاً وقدّمه بكمية صغيرة إلى جانب السوشي أو الساشيمي، أو أضفه إلى صلصة الصويا أو صلصة تتبيل السمك. تجنّب طبخه طويلاً، فالحرارة تضعف نكهته النفّاذة.
ما الفرق بين جذر الوسابي ومعجون الوسابي؟
الجذر الطازج يُبشر عند التقديم، ونكهته الخضراء اللاذعة قصيرة الأمد؛ أما المعجون الجاهز فغالباً ما يحتوي على فجل حار وخردل وملونات، وقد يكون شديد الملوحة. لذلك لا يُعدّ المعجون بديلاً مطابقاً للجذر.
هل يمكن استبدال جذر الوسابي بالفجل الحار؟
نعم، يمكنك استخدام الفجل الحار المبشور عند تعذّر العثور على الوسابي، لكن نكهته أقوى وأقل خضرة، لذا ابدأ بكمية صغيرة. ولتقريب الطعم واللون، يمكن خلطه بقليل من الفجل الأبيض المبشور.
هل جذر الوسابي من الخضروات الجذرية فعلاً؟
ما يُباع باسم جذر الوسابي هو في العادة ساق أرضية سميكة، أي جذمور، لنبات الوسابي؛ وليس جذراً حقيقياً من الناحية النباتية. يُبشر هذا الجزء لإطلاق مركبات النكهة النفّاذة.
هل جذر الوسابي حار مثل الفلفل الحار؟
لا؛ لذعته النفّاذة تصعد إلى الأنف وتخف سريعاً، بخلاف حرارة الفلفل الحار التي ترتبط بمركب الكابسيسين وتبقى على اللسان مدة أطول. لهذا يُقدَّم الوسابي عادةً مبشوراً طازجاً وبكمية صغيرة.
المصدر: USDA FoodData Central 168583 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
