معجون الطماطم

تكفي ملعقة كبيرة، نحو 15 غ، لإضفاء نكهة الطماطم المركزة على قدر من الحساء أو الصلصة. أضف المزيد تدريجيًا إذا أردت لونًا ونكهة أقوى.

نعم؛ قلّبه في قليل من الزيت على نار متوسطة دقيقة أو دقيقتين، حتى يصبح لونه أغمق وتفوح رائحته، ثم أضف الماء أو المرق. تساعد هذه الخطوة على تخفيف مذاقه النيّئ وإبراز نكهته.

انقل الباقي من العلبة إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم، وضعه في الثلاجة واستخدمه خلال نحو أسبوع. وللحفظ مدة أطول، جمّده في حصص صغيرة، مثل ملعقة كبيرة لكل حصة.

يمكنك تخفيفه بالماء، لكن الناتج لا يطابق هريس الطماطم تمامًا لأن المعجون أكثر تركيزًا. ابدأ بملعقة كبيرة من المعجون وأضف الماء تدريجيًا حتى تبلغ القوام المطلوب.

معجون الطماطم كثيف ومركّز، ويُستخدم عادةً بكمية صغيرة لبناء النكهة؛ أما صلصة الطماطم فأكثر سيولة وجاهزة غالبًا لتُسكب فوق المعكرونة أو تُطهى معها. وتحتوي صلصة الطماطم على 240 ملغ من الصوديوم لكل 100 غ، مقابل 240 ملغ في معجون الطماطم.

أضفه إلى قواعد اليخنات والشوربات وصلصات المعكرونة، أو إلى حشوة المحاشي والمرق؛ فهو يمنحها لونًا ونكهة طماطم واضحة من دون إضافة كثير من السوائل. قلّبه أولًا مع البصل أو الثوم في الزيت.

يمكن تناوله، لكن مذاقه مركز وقد يكون مالحًا، لذلك يُستخدم عادةً ممزوجًا بمكونات أخرى أو مخففًا في الطبخ. تجنّب ترك العلبة المفتوحة في درجة حرارة الغرفة، واحفظ ما تبقّى في وعاء مغلق داخل الثلاجة.

تحتوي كل 100 غ منه على 12 غ من السكريات، وهي سكريات الطماطم الطبيعية أساسًا؛ لكن بعض المنتجات قد يُضاف إليها السكر، لذا افحص قائمة المكونات إذا كنت تريد تجنّبه.