جرجير

اختر أوراقًا خضراء زاهية ومتماسكة، وسيقانًا غير ذابلة أو لزجة. الأوراق الصغيرة ألطف مذاقًا، بينما تكون الأوراق الكبيرة أشد حدّة.

افصل الأوراق عن السيقان القاسية، ثم حرّكها في وعاء ماء بارد واشطفها جيدًا. جفّفها تمامًا قبل إضافة الليمون أو الخل؛ فالأوراق المبللة تخفف التتبيلة.

نعم؛ أضفه إلى المقلاة في آخر دقيقة أو دقيقتين من الطهي حتى يذبل من دون أن يفقد قوامه كله. يناسب أيضًا إضافته إلى الحساء بعد رفعه عن النار.

يُضاف نيئًا إلى السلطات والسندويشات، ويُقدّم مع الطماطم والجبن أو البيض. جرّبه في سلطة جرجير مع عصير الليمون وزيت الزيتون، أو فوق البيتزا بعد خبزها.

لا تغسله قبل التخزين؛ لفّه بمنشفة ورقية جافة وضعه في كيس أو علبة غير محكمة الإغلاق في درج الخضروات. اغسله وجفّفه وقت الاستعمال، وتخلّص من الأوراق اللزجة أو المتعفنة.

استبدله بأوراق السبانخ الصغيرة إذا أردت مذاقًا ألطف، أو بأوراق الخردل إذا كنت تفضّل نكهة أكثر حدّة. أضف البديل في نهاية التحضير حتى لا يذبل.

يمكن تقديمه بعد غسله جيدًا وفرمه ناعمًا، ممزوجًا بطعام لين؛ فالأوراق الطويلة قد يصعب مضغها. لا تقدّم حفنة من الأوراق الكاملة لطفل لم يتقن المضغ.