زبادي الصويا

أضِفه في نهاية الطهي وعلى نار هادئة، وحرّكه من دون أن تدعه يغلي؛ فالحرارة الشديدة قد تجعله يتكتل. يناسب صلصات الكاري والشوربات الكريمية.

صفِّه في مصفاة مبطنة بقطعة قماش نظيفة داخل الثلاجة ساعة أو ساعتين، حتى يتخلص من بعض سائله. يصبح قوامه أسمك، ويناسب التغميس أو دهن الخبز.

اختر النوع السادة غير المحلّى، لأن الفانيليا أو السكر قد يغيّران طعم الصلصة أو التتبيلة. قلّبه قبل الاستخدام إذا انفصل قليل من السائل على سطحه.

في التغميس والصلصات الباردة، استبدله بزبادي سادة غير محلّى من مصدر آخر إذا لم تكن تتجنب الحليب. أمّا في الخَبز، فاختر بديلاً سادة بالقوام نفسه، وتجنّب الأنواع المنكّهة أو المحلّاة.

أبقِه في الثلاجة وأغلق العبوة بإحكام، واستعمل ملعقة نظيفة في كل مرة. تخلّص منه إذا ظهر عفن أو تغيّرت رائحته أو قوامه على نحو غير معتاد.

لا؛ فهو مصنوع من الصويا وقد يسبب تفاعلاً تحسسياً لمن لديه حساسية منها. لا تقدّمه لمن يعاني هذه الحساسية، حتى لو كانت الكمية صغيرة.

زبادي الصويا أكثر كثافة وحموضة، إذ يُخمَّر عادةً بمزارع بكتيرية، بينما حليب الصويا مشروب سائل. لذلك لا يستبدل أحدهما الآخر بالمقدار نفسه في وصفات الصلصات أو الحلويات.