مأكولات بحرية

أضف القطع إلى مرق يغلي برفق، واطهها مدة قصيرة: ضع الحبار والروبيان قرب النهاية، واترك المحار حتى تنفتح أصدافه. أوقف الطهو فور نضجها؛ فالغلي الطويل يجعل الحبار والروبيان مطاطيَّين.

انقلها من المجمّد إلى الثلاجة واتركها تذوب في وعاء، كي لا تتسرب سوائلها إلى أطعمة أخرى. ولتذويب أسرع، ضع العبوة المحكمة في ماء بارد واطهها فور ذوبانها؛ لا تتركها على سطح المطبخ.

ضعها في وعاء مغطى على الرف الأبرد، واطهها خلال يوم أو يومين من شرائها. تخلّص منها إذا ظهرت رائحة نفّاذة غير مألوفة أو صار ملمسها لزجاً؛ ولا تتركها خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.

اختر السمك ذا الرائحة الخفيفة الشبيهة بالبحر، واللحم المتماسك الرطب. ينبغي أن تكون أصداف المحار وبلح البحر مغلقة قبل الطهو، وأن تُرمى أي صدفة متشققة أو لا تنفتح بعد الطهو.

تدخل في الباييّا، وحساء المأكولات البحرية، والريزوتو، والمعكرونة بالمأكولات البحرية. أضفها إلى الأرز أو الصلصة قرب نهاية الطهو، حتى تنضج مع بقاء قوامها طرياً.

يمكنك استخدام قطع السمك أو الدجاج في الأرز والمعكرونة، مع تقطيعها إلى أحجام متقاربة كي تنضج بانتظام. إذا كانت الوصفة تعتمد على طعم البحر، فلن يعطي الدجاج النكهة نفسها.

لا تأكلها نيئة إلا إذا كانت مخصّصة صراحةً لهذا التقديم وحُفظت وعولجت بطريقة مناسبة؛ فالليمون لا يطهّرها. اطهُ المحار والروبيان والحبار جيداً، ولا تأكل المحار الذي لم تنفتح صدفته بعد الطهو.

يحتوي الروبيان على 17 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 20.8 غ في المأكولات البحرية المشكلة؛ لكن الخلطة تختلف بحسب مكوّناتها.