لحم أحمر

جفّف سطحها قبل الطهي، وسخّن المقلاة جيدًا ثم حمّرها على دفعات كي لا تطلق الماء وتُسلق بدلًا من أن تتحمّر. اتركها ترتاح بضع دقائق بعد الطهي؛ وتُطهى القطع الكاملة إلى حرارة داخلية تبلغ 63 °م، ثم تُترك 3 دقائق قبل التقطيع.

اطهه حتى تبلغ الحرارة في مركزه 71 °م؛ فاللحم المفروم يحتاج إلى طهي أتمّ من قطعة اللحم الكاملة لأن الجراثيم قد تختلط به أثناء الفرم. لا تعتمد على لون الوسط وحده للتحقق من نضجه.

احفظ القطع الكاملة في أبرد جزء من الثلاجة، واستخدمها خلال 3 إلى 5 أيام؛ أمّا اللحم المفروم فاستخدمه خلال يوم أو يومين. ضع اللحم في وعاء محكم على رف سفلي كي لا تتسرّب عصارته إلى أطعمة أخرى.

انقله إلى الثلاجة واتركه يذوب داخل وعاء، مع تخصيص وقت أطول للقطع الكبيرة. لا تتركه على سطح المطبخ؛ وإذا أذبته في الميكروويف، اطهه فورًا.

يدخل لحم البقر أو الضأن في أطباق مثل الكباب، والكفتة، واليخنات، والبولونيز. أضف القطع القاسية إلى اليخنة على نار هادئة كي تلين، واستخدم اللحم المفروم للكفتة أو الصلصات.

اختر قطعة متماسكة ذات تعريق دهني دقيق، مثل شرائح الخاصرة أو الضلع؛ فالتعريق يساعدها على البقاء أطرى عند الشواء السريع. القطع الأقل طراوة تناسب الطهي البطيء أكثر من الشواء المباشر.

بحسب القيم لكل 100 غ، لحم الضأن أغنى قليلًا بالبروتين: 28.5 غ مقابل 26 غ في اللحم الأحمر. كما أن طاقته أعلى: 193 مقابل 170 سعرة حرارية.

يُعدّ اللحم الأحمر مصدرًا للحديد، وهو غني بالزنك؛ فكل منهما يحقق النسبة المطلوبة لاستخدام هذين الوصفين. كما يوفّر فيتامين ب12: 2.3 ميكروغرام لكل 100 غ.