فاصوليا حمراء

انقعها في ماء وفير من 8 إلى 12 ساعة، ثم صفِّها واغلها في ماء جديد غليانًا قويًا لمدة 10 دقائق على الأقل، وبعدها اطبخها على نار هادئة حتى تلين؛ يستغرق ذلك غالبًا نحو ساعة إلى ساعة ونصف. لا تطبخها في قدر الطهي البطيء من دون سلقها أولًا.

لا؛ تحتوي الفاصوليا الحمراء النيئة أو غير المطبوخة جيدًا على مادة قد تسبب تسممًا. انقع الحبوب المجففة ثم اغلها بقوة 10 دقائق على الأقل قبل متابعة الطهي، ولا تكتفِ بتسخينها على نار هادئة.

النقع ليس إلزاميًا، لكنه يختصر مدة الطهي ويساعد الحبوب على النضج بالتساوي. انقعها طوال الليل، أو استخدم طريقة النقع السريع: اغْلها دقيقتين، ثم ارفعها عن النار واتركها مغطاة ساعة قبل تصفيتها.

تلائم الفاصوليا الحمراء الفلفل الحار باللحم أو بالخضار، والأرز بالفاصوليا، والشوربات واليخنات. أضفها إلى الصلصة أو المرق بعد أن تنضج، واتركها دقائق لتتشرب النكهة.

استخدم الفاصوليا السوداء أو البيضاء أو الحمص في الحساء واليخنات والسلطات؛ فهي تحافظ على قوام مشبع، لكن نكهتها تختلف. إذا استبدلتها بحبوب معلبة مطبوخة، صفِّها واشطفها وأضفها قرب نهاية الطهي.

برّدها سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، واستخدمها خلال 3 إلى 4 أيام. للتخزين مدة أطول، جمّدها مع قليل من سائل الطهي؛ وتبقى مناسبة عادةً لنحو 3 أشهر.

اختر حبوبًا كاملة ومتقاربة الحجم، من دون رطوبة أو ثقوب أو رائحة عفنة. إذا استخدمت الفاصوليا المعلبة، صفِّها واشطفها لتقليل السائل النشوي والملح العالق بها.