بطاطس

قطّعها إلى مكعبات متقاربة الحجم، وضعها في ماء بارد مملّح ثم ارفعها إلى الغليان. اطبخها نحو 10–15 دقيقة، واختبرها بطرف سكين؛ صفِّها فور أن تلين.

قطّعها إلى مكعبات أو شرائح متقاربة، وقلّبها بقليل من الزيت والملح. اخبزها على 200°م نحو 35–45 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت، حتى تتحمّر وتلين من الداخل.

اختر حبات صلبة غير مجعّدة، وتجنّب الحبات ذات البقع الخضراء أو البراعم الكثيرة. خزّنها في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية، لا في كيس بلاستيكي محكم؛ وتخلّص من الحبة الخضراء أو شديدة المرارة.

تُستخدم في البطاطس المهروسة، والشوربات واليخنات، وصينية البطاطس المخبوزة، كما تُضاف مكعباتها إلى سلطة البطاطس. للهرس، صفِّها جيدًا بعد السلق ثم اهرسها وهي ساخنة.

البطاطس، إذ تحتوي على 6.5 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 2.15 غ في البطاطا. وهما اسمان لجذريْن مختلفين، وليستا نوعين من الخضار نفسها.

تُعدّ حبة متوسطة، نحو 150 غ، حصة عملية كطبق جانبي؛ وقد تكفي أقل إذا قُدّمت مع الأرز أو الخبز. وتحتوي هذه الحصة على 192 سعرة حرارية.

الأفضل طهيها؛ فالبطاطس النيئة قاسية ونشوية الملمس. لا تأكل الحبات الخضراء أو شديدة المرارة، ولا تكتفِ بتقطيع الجزء الأخضر إذا كان منتشرًا في الحبة.