بطاطس

قطّعها إلى أصابع متقاربة الحجم، وانقعها في ماء بارد 20 دقيقة ثم جفّفها جيدًا. قلّبها بقليل من الزيت، وافردها بطبقة واحدة واخبزها عند 220°م نحو 30–40 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت.

ليس دائمًا؛ اغسل القشرة وافركها جيدًا، ثم اتركها إذا كنتَ ستشوي البطاطس أو تسلقها. قشّرها إذا كانت القشرة خضراء أو متضررة، أو إذا كانت الوصفة تحتاج إلى قوام ناعم مثل البطاطس المهروسة.

اختر حبات متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، بقشرة جافة خالية من العفن والبقع اللينة. تجنّب الحبات الخضراء أو كثيرة البراعم؛ فالاخضرار والطعم المر قد يدلان على ارتفاع مركبات طبيعية غير مرغوبة.

ضعها في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية، داخل كيس ورقي أو سلة، ولا تغسلها قبل التخزين. أبعدها عن البصل؛ فالرطوبة والضوء والحرارة تسرّع التلف والإنبات.

تدخل البطاطس في البطاطس المهروسة، والبطاطس المقلية، والغراتان، وحساء البطاطس. وللهرس، اسلق مكعبات متقاربة الحجم حتى تلين، ثم صفّها واهرِسها وهي ساخنة.

يمكنك استبدالها بالبطاطا في الشوي أو الهرس، لكن النتيجة ستكون أحلى وأقل تماسكًا. لكل 100 غ، تحتوي البطاطا على 87 سعرة حرارية و2.09 غ بروتين و18.8 غ كربوهيدرات و0.1 غ دهون و1.45 غ ألياف، مقابل 2.4 غ من البروتين في البطاطس.

تخلّص من الحبة إذا كان اخضرارها واسعًا أو كان طعمها مرًّا، ولا تأكل البراعم. إذا كانت البراعم قليلة والحبة متماسكة وغير خضراء، فاقطع البراعم والمواضع المحيطة بها بسخاء قبل الطهي.