عين الخاصرة من لحم الخنزير

جفّف القطعة، ثم حمّرها في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت نحو 3–4 دقائق لكل جانب، بحسب سماكتها. استخدم مقياس حرارة؛ أخرجها عندما تبلغ حرارة الوسط 63 °م، واتركها ترتاح 3 دقائق قبل التقطيع.

نعم، اشوها على حرارة متوسطة إلى عالية مع تقليبها مرة واحدة، وتجنّب إطالة الطهي لأنها قطعة قليلة الدهن نسبيًا. اتركها ترتاح 3 دقائق بعد بلوغ حرارة وسطها 63 °م.

احفظها في وعاء محكم على رف سفلي بارد، واطبخها خلال 3–5 أيام. وللتخزين الأطول، جمّدها مغلّفة بإحكام؛ وبعد إذابتها في الثلاجة اطبخها سريعًا.

تُقطّع إلى شرائح للشواء أو القلي، وتُقدّم مع صلصة الخردل أو التفاح، أو تُضاف إلى القلي السريع مع الخضار. تناسبها البطاطا المشوية والخضار المطهوة.

نعم، فكلاهما مناسب للشواء أو الطهي السريع، لكن الفيليه غالبًا أرفع وأقل سماكة؛ ابدأ بفحص حرارته الداخلية مبكرًا كيلا يجف. أخرجه عند 63 °م واتركه يرتاح 3 دقائق.

استخدم لوحًا وسكينًا منفصلين للحوم النيئة، واغسل يديك والأدوات بعد ملامستها. لا تضع اللحم المطهو على الطبق الذي حمله نيئًا، ولا تغسل اللحم النيئ لأن رذاذ الماء قد ينشر الجراثيم.