جبن بارميزان

ابشره ناعمًا، ثم ارفع الصلصة عن النار وأضفه تدريجيًا مع التحريك. الحرارة العالية قد تجعل الجبن يتكتل أو يفرز الدهن؛ أضف قليلًا من ماء سلق المعكرونة إذا احتجت إلى قوام أنعم.

نعم؛ أزل أي جزء جاف أو متّسخ، ثم أضف القشرة إلى قدر الحساء أو صلصة الطماطم أثناء الطهي لتمنحها نكهة أعمق. أخرجها قبل التقديم، إذ إنها تبقى قاسية ولا تذوب تمامًا.

لفّ القطعة بورق مخصّص للأجبان أو ورق زبدة، وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة. إذا ظهر عفن على قطعة صلبة، اقطع الجزء المصاب وما حوله بسخاء بسكين نظيفة، ولا تكتفِ بكشط سطحه.

نعم؛ قسّمه إلى كميات صغيرة في أكياس أو أوعية محكمة وجمّده، ثم أضف المبشور مباشرةً إلى المعكرونة أو الحساء من دون إذابة. قد يصبح قوامه أقل تماسكًا بعد الذوبان، لذا يكون أنسب للطبخ من التقديم كما هو.

يُبشر فوق الريزوتو والمعكرونة، مثل كاربونارا، ويُضاف إلى البيستو والسلطات والشوربات. للحصول على نكهته من دون أن تطغى، أضف قليلًا منه في نهاية الطهي.

جبن غرانا بادانو بديل قريب في النكهة والقوام، بينما جبن بيكورينو رومانو أشد ملوحة ونكهته أقوى؛ استخدم منه كمية أقل وذق الطبق قبل إضافة الملح. للصلصات، ابشر البديل ناعمًا وأضفه بعيدًا عن النار.

تظهر على القشرة المطبوعة عبارة «Parmigiano Reggiano» بنقوش متكررة، إلى جانب رقم تعريف الجبنة. أما «بارميزان» فقد تُستخدم اسمًا عامًا لأجبان صلبة مشابهة، فلا تعني وحدها أن المنتج من النوع الأصلي.