جبنة ستيلتون

اختر قطعة متماسكة ذات عروق زرقاء واضحة ورائحة قوية لكنها غير نفّاذة أو شبيهة بالأمونيا. ينبغي أن يكون لبّها كريميًّا ومتفتتًا قليلًا، لا جافًّا.

أخرجها من الثلاجة قبل التقديم بنحو نصف ساعة لتلين وتظهر نكهتها. قدّمها مفتتة على خبز مقرمش أو مع الكمثرى والعنب والمكسرات.

فتّت جبنة ستيلتون فوق البطاطا المخبوزة أو أذبها في صلصة كريمية على نار هادئة؛ أضفها في النهاية كي لا تنفصل الصلصة. وهي أيضًا إضافة مألوفة إلى حساء البروكلي.

تُستخدم في حساء البروكلي وستيلتون، وفي حشوات التارت والصلصات للمعكرونة. وتناسب فتاتها السلطات الدافئة، خصوصًا مع الكمثرى أو الجوز.

لفّها بإحكام بورق الجبن أو ورق الشمع، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح القوية. اقطع الجزء الذي ستأكله فقط، وأعد الباقي إلى الثلاجة سريعًا.

نعم، لكن قوامها قد يصبح أكثر تفتتًا بعد الذوبان؛ لذا جمّدها مفتتة في عبوة محكمة واستخدمها لاحقًا في الصلصات أو الحساء بدل تقديمها على لوح الجبن. أذبها ببطء في الثلاجة.

ستيلتون الأزرق فيه عروق العفن الأزرق ونكهته أشد، بينما الأبيض ناعم بلا عروق زرقاء ونكهته ألطف. يحتوي الأزرق على 21 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 19.9 غ في الأبيض.

تحتوي جبنة ستيلتون على 21 غ من البروتين لكل 100 غ؛ وتوفر قطعة صغيرة وزنها 30 غ نحو 6.4 غ. لا تحتاج عادةً إلى كمية كبيرة، لأن نكهتها قوية.