تابيناد الزيتون

افرِم الزيتون الأسود منزوع النوى مع الكَبَر والأنشوفة والثوم، ثم أضف زيت الزيتون تدريجيًا. استخدم الخلاط على دفعات قصيرة لتبقى الخلطة خشنة، لا كالمعجون الناعم.

ادهنه على شرائح الخبز المحمّص أو قدّمه مع الخضار النيئة والجبن. ويُستخدم أيضًا لتتبيل السمك أو الدجاج قبل الشوي.

احفظه في وعاء محكم ونظيف في الثلاجة، وغطِّ سطحه بطبقة رقيقة من زيت الزيتون؛ يُفضّل تناوله خلال أربعة أيام من تحضيره.

احذف الأنشوة وزِد قليلًا من الكَبَر وعصير الليمون لتعويض الملوحة والنكهة اللاذعة. تذوّقه قبل إضافة الملح، لأن الزيتون والكَبَر مالحان أصلًا.

يعتمد تابيناد الزيتون أساسًا على الزيتون، أما تابيناد الطماطم فيبرز فيه طعم الطماطم المجففة أو المطهوة ويكون عادةً أحلى وأقل ملوحة. لكلٍّ منهما نكهة مختلفة على الخبز أو مع الخضار.

ترتبط الكلمة بكلمة «تابينو» في اللغة البروفنسالية، وتعني الكَبَر؛ وهو من المكونات التقليدية في تابيناد الزيتون.