اعرف ما يوجد في طبقك
فخذ غنم
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
أسترالي, مستورد, طازج, بدون حافر, مع العظم, لحم هبر فقط, مقلم بدهن 1/8 بوصة, نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 131 kcal —
- البروتين 23 g 46%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 4.3 g 6%
- الدهون المشبعة 1.8 g 9%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 77 mg 3%
- الكوليسترول 76 mg 25%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 3 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.13 mg 1%
- الثيامين (ب1) 0.14 mg 12%
- الريبوفلافين (ب2) 0.4 mg 31%
- النياسين (ب3) 6.7 mg 42%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.75 mg 15%
- فيتامين ب6 0.45 mg 27%
- فيتامين ب12 1.8 µg 75%
المعادن
- الكالسيوم 3 mg 0%
- الحديد 2.3 mg 13%
- المغنيسيوم 23 mg 5%
- الفوسفور 167 mg 13%
- البوتاسيوم 238 mg 5%
- الزنك 2.9 mg 27%
- النحاس 0.13 mg 14%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- السيلينيوم 7.1 µg 13%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 131 | 23 g | 0 g | 4.3 g |
| 1 حصة | 113 g | 148 | 26 g | 0 g | 4.9 g |
| 2 حصتان | 226 g | 296 | 52 g | 0 g | 9.8 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 74 | 13 g | 0 g | 2.4 g |
| 3 حصص | 339 g | 444 | 78 g | 0 g | 15 g |
| 4 حصص | 452 g | 592 | 105 g | 0 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 12 g | 0 g | 2.2 g |
| 150 g | 150 g | 197 | 35 g | 0 g | 6.5 g |
| 200 g | 200 g | 262 | 46 g | 0 g | 8.7 g |
| 250 g | 250 g | 328 | 58 g | 0 g | 11 g |
أسئلة عن فخذ غنم
كيف تشوي فخذ الغنم من دون أن يجف؟
أخرج اللحم من البراد قبل الطهي بقليل، وجفّف سطحه وادهنه بالزيت والثوم وإكليل الجبل. اشوه في فرن مسخّن إلى 180°م، واستخدم ميزان حرارة؛ أخرجه عندما تبلغ حرارة أسمك جزء 63°م، ثم اتركه يرتاح 3 دقائق على الأقل قبل التقطيع.
كيف أختار فخذ الغنم عند الشراء؟
اختر قطعة متماسكة ذات لون وردي إلى أحمر، ودهنها أبيض أو كريمي من دون رائحة غير مستحبة. الفخذ منزوع العظم أسهل في الحشو والتقطيع، أما الفخذ بالعظم فيمنح الشواء نكهة أغنى.
كم يبقى فخذ الغنم في البراد أو المجمّد؟
احفظ الفخذ النيئ في أبرد جزء من البراد واطهه خلال 3 إلى 5 أيام؛ أما المطهو فيبقى 3 إلى 4 أيام في وعاء محكم. جمّده ملفوفًا بإحكام، وأذبه في البراد لا على سطح المطبخ.
ما الأطباق التي يُقدَّم معها فخذ الغنم؟
قدّمه شرائح مع البطاطا المشوية والخضراوات، أو مع الأرز المتبّل والسلطة واللبن. وتناسبه تتبيلة الثوم والليمون وإكليل الجبل، كما يُطهى ببطء مع البصل والتوابل في أطباق مثل المنسف.
هل يصلح كتف الغنم بدل فخذ الغنم؟
نعم، لكن الكتف أدسم ويحتاج عادةً إلى طهي أبطأ حتى يطرى؛ اختره للطهي الطويل واليخنات، والفخذ للشواء والتقطيع إلى شرائح. يحتوي الكتف على 20.5 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 4.3 غ في فخذ الغنم.
أيّهما أغنى بالبروتين: فخذ الغنم أم كتف الغنم؟
فخذ الغنم أغنى بالبروتين: يحتوي على 23 غ لكل 100 غ، مقابل 16.7 غ في كتف الخروف.
ما الحصة المعتادة من فخذ الغنم؟
تُعدّ قطعة مطهية بوزن نحو 113 غ حصة عملية للشخص، وتُقدَّم مع الخضراوات أو الأرز. توفر هذه الحصة 23 غ من البروتين.
المصدر: USDA FoodData Central 172655 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
