فلفل حار أخضر

اقطع الفلفل طولياً وأزل البذور والغشاء الأبيض الداخلي بملعقة صغيرة؛ فهما يضيفان كثيراً من الإحساس بالحرارة. ارتدِ قفازات إذا كانت حرارته قوية، واغسل يديك والأداة جيداً بعد تقطيعه.

اشوه على لهب مباشر أو تحت الشواية مع تقليبه حتى تتفحم قشرته في نحو ٥–٨ دقائق. ضعه مغطى لبضع دقائق، ثم اكشط القشرة وأضفه إلى الصلصة أو اهرسه مع الثوم والليمون.

نعم؛ قطّعه حلقات وضعه في مرطبان نظيف، ثم اغمره بخل ممزوج بالماء والملح. احفظه في الثلاجة، وانتظر يوماً على الأقل قبل تناوله كي يتشرب النكهة.

أضف شرائح منه إلى الصلصة، أو إلى البيض المخفوق واليخنات وأطباق الأرز والفاصولياء. كما ينسجم مع الكزبرة والثوم والليمون، ويُقدَّم مشوياً إلى جانب اللحوم أو الخضار.

استخدم الفلفل الحار الأحمر الطازج، مع العلم أن حرارته قد تكون أشد. وإذا أردت نكهة الفلفل من دون لسعة قوية، استعمل الفلفل الأخضر الحلو وأضف مقداراً صغيراً من مسحوق الفلفل الحار.

اختر قروناً متماسكة ذات لون أخضر زاهٍ وقشرة غير مجعدة، وتجنب اللينة أو ذات البقع الداكنة. الفلفل الأصغر غالباً أسهل في الاستخدام كاملاً أو تقطيعه، لكن الحجم وحده لا يحدد درجة حرارته.

ضعه جافاً في كيس ورقي أو كيس مثقوب داخل درج الخضار في الثلاجة، واستخدمه خلال نحو أسبوع. لا تغسله قبل التخزين؛ اغسله قبيل التقطيع كي لا تزيد الرطوبة من سرعة تلفه.

نعم، يمكنك تقطيعه نيئاً إلى شرائح للسلطات والصلصات، لكن ابدأ بكمية صغيرة لأن حرارته قد تكون قوية. تجنب لمس العينين بعد تقطيعه، واغسل يديك جيداً.

نعم، هو مصدر لفيتامين ج؛ فحصة مقدارها ١٠٠ غ تحتوي على 120 mg. تناوله نيئاً أو أضفه في نهاية الطهي للمساعدة على الحد من فقد الفيتامين بالحرارة.