فلفل رومي أخضر

اختر حبة متماسكة ذات قشرة ملساء لامعة وساق خضراء، وتجنّب الحبات اللينة أو المجعّدة أو ذات البقع الداكنة. تكون الحبة الأثقل بالنسبة إلى حجمها غالبًا أكثر امتلاءً.

قطّعه شرائح متقاربة، وقلّبه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت نحو خمس إلى سبع دقائق؛ أضف الملح قرب النهاية كي لا يطلق ماءً مبكرًا. للشواء، ضعه في فرن عند 220 °م نحو 20 دقيقة حتى تلين الحواف وتتحمّر.

ضعه جافًا في درج الخضراوات بالثلاجة، ولا تغسله إلا قبل الاستخدام؛ فالرطوبة تسرّع تلفه. إذا قطّعته، احفظه في وعاء محكم واستخدمه خلال أيام قليلة، أو جمّده مقطعًا لاستخدامه لاحقًا في الأطباق المطبوخة.

يُحشى بالأرز واللحم أو الخضراوات، ويُضاف إلى الشكشوكة واليخنات وصلصات الطماطم. كما يناسب السلطات والسندويشات نيئًا، أو يُقلى مع البصل والطماطم ليكون قاعدة للطبخ.

نعم، اغسله تحت ماء جارٍ وجفّفه، ثم انزع الساق والبذور والغشاء الأبيض إذا رغبت. قطّعه إلى شرائح للسلطة أو للتغميس؛ نكهته النيئة عشبية وأقل حلاوة من الفلفل الأحمر.

نعم، استخدم الكمية نفسها في معظم الوصفات؛ الأخضر أقل حلاوة ونكهته أكثر عشبية، بينما الأحمر والأصفر أحلى عادةً. في الحشوات واليخنات يكون الاستبدال مباشرًا، لكن طعم الطبق سيصبح ألطف وأحلى.

الفلفل الرومي الأخضر حلو وغير لاذع، وغالبًا أكبر وأغلظ جدارًا، لذلك يلائم الحشو والتقطيع. أمّا الفلفل الأخضر الحار فيضيف حرارة واضحة، فلا تستبدل به الرومي إلا إذا أردت طبقًا حارًا.