اعرف ما يوجد في طبقك
مرق السمك
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 16 kcal —
- البروتين 2 g 4%
- الكربوهيدرات 0.4 g 0%
- الدهون 0.6 g 1%
- الدهون المشبعة 0.1 g 1%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0.1 g —
- الصوديوم 200 mg 9%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 1 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.15 mg 1%
- فيتامين ك 0.2 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0 mg 0%
- الريبوفلافين (ب2) 0.03 mg 2%
- النياسين (ب3) 1.4 mg 9%
- فيتامين ب6 0.01 mg 1%
- الفولات (ب9) 4 µg 1%
- فيتامين ب12 0.1 µg 4%
- الكولين 9.2 mg 2%
المعادن
- الكالسيوم 30 mg 2%
- الحديد 0.21 mg 1%
- المغنيسيوم 1 mg 0%
- الفوسفور 30 mg 2%
- البوتاسيوم 86 mg 2%
- الزنك 0.1 mg 1%
- النحاس 0.05 mg 6%
- السيلينيوم 0.7 µg 1%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 16 | 2 g | 0.4 g | 0.6 g |
| 1 حصة | 244 g | 39 | 4.9 g | 1 g | 1.5 g |
| 2 حصتان | 488 g | 78 | 9.8 g | 2 g | 2.9 g |
| ½ حصة | 122 g | 20 | 2.4 g | 0.5 g | 0.7 g |
| 3 حصص | 732 g | 117 | 15 g | 2.9 g | 4.4 g |
| 4 حصص | 976 g | 156 | 20 g | 3.9 g | 5.9 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 1 g | 0.2 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 24 | 3 g | 0.6 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 32 | 4 g | 0.8 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 40 | 5 g | 1 g | 1.5 g |
أسئلة عن مرق السمك
كيف تحضّر مرق السمك في المنزل؟
اسلق رؤوس السمك وعظامه مع البصل والكرفس وورق الغار في ماء بارد، ثم ارفع الرغوة واتركه على نار هادئة 20–30 دقيقة؛ الغلي الطويل يجعل طعمه مراً وعكراً. صفِّه من دون ضغط العظام.
هل يصلح مرق السمك من عظام السمك ورأسه؟
نعم، استخدم رأساً وعظاماً من سمك أبيض طازج، وأزل الخياشيم والدم لأنها قد تمنح المرق طعماً غير مستحب. تجنّب أحشاء السمك، ولا تتركه يغلي أكثر من نصف ساعة.
كيف تخزّن مرق السمك؟
برّده سريعاً في وعاء ضحل، وضعه في الثلاجة خلال ساعتين واستخدمه خلال يومين إلى ثلاثة. للتخزين الأطول، جمّده في حصص صغيرة؛ ويمكنك صبّه في قوالب مكعبات لتسهيل إضافة مقدار قليل إلى الصلصات.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها مرق السمك؟
أضفه إلى حساء السمك، والريزوتو بالمأكولات البحرية، والصلصات التي ترافق السمك؛ فهو يمنحها نكهة بحرية أعمق من الماء. أضفه تدريجياً إلى الأرز أو الصلصة كي لا تطغى نكهته.
بماذا أستبدل مرق السمك إذا لم يتوفر؟
لنكهة خفيفة، استبدله بمرق الخضار؛ ولنتيجة أقرب إلى طعم البحر، استخدم مرق الروبيان إذا كان مناسباً للطبق ولمن سيأكله. الماء بديل مقبول في الحساء، لكن أضف إليه الأعشاب والبصل لتعويض النكهة.
ما الفرق بين مرق السمك ومرق الروبيان؟
يُحضّر الأول من عظام السمك ورأسه، والثاني من قشور الروبيان ورؤوسه، لذلك يكون الثاني أكثر ملاءمة للأطباق التي تتمحور حول الروبيان. يحتوي مرق الروبيان على 8 سعرات حرارية و0.9 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 16 سعرة حرارية و2 غ من البروتين في مرق السمك.
هل يحتوي مرق السمك على السمك نفسه؟
هو سائل يُستخلص بغلي عظام السمك ورأسه، وقد يحتوي على قطع صغيرة إذا لم يُصفَّ جيداً؛ لذلك صفِّه بمصفاة دقيقة عند استخدامه في الصلصات أو الحساء الناعم. إذا كنت تتجنب السمك، فلا تفترض أن المرق خالٍ منه لمجرد أن القطع غير ظاهرة.
هل يمكن استخدام مرق السمك الجاهز مباشرة؟
نعم، سخّنه حتى يغلي برفق قبل إضافته إلى الطبق، وتذوّقه قبل وضع الملح لأن بعض الأنواع تكون مالحة. إذا أردت نكهة أخف، خفّفه بقليل من الماء.
المصدر: USDA FoodData Central 171606 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
