اعرف ما يوجد في طبقك
إسكارول
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
مطبوخة، مغلية، مصفاة، دون إضافة ملح
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 15 kcal —
- البروتين 1.2 g 2%
- الكربوهيدرات 0.3 g 0%
- الدهون 0.2 g 0%
- الدهون المشبعة 0 g 0%
- الألياف 2.8 g 10%
- السكريات 0.2 g —
- الصوديوم 19 mg 1%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 94 µg 10%
- فيتامين ج 3.3 mg 4%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.4 mg 3%
- فيتامين ك 212 µg 177%
- الثيامين (ب1) 0.06 mg 5%
- الريبوفلافين (ب2) 0.06 mg 5%
- النياسين (ب3) 0.31 mg 2%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.83 mg 17%
- فيتامين ب6 0.02 mg 1%
- الفولات (ب9) 78 µg 20%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 15.4 mg 3%
المعادن
- الكالسيوم 46 mg 4%
- الحديد 0.72 mg 4%
- المغنيسيوم 13 mg 3%
- الفوسفور 22 mg 2%
- البوتاسيوم 245 mg 5%
- الزنك 0.69 mg 6%
- النحاس 0.09 mg 10%
- المنغنيز 0.39 mg 17%
- السيلينيوم 0.2 µg 0%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 1 حصة | 150 g | 23 | 1.7 g | 0.4 g | 0.3 g |
| 2 حصتان | 300 g | 45 | 3.5 g | 0.8 g | 0.5 g |
| ½ حصة | 75 g | 11 | 0.9 g | 0.2 g | 0.1 g |
| 3 حصص | 450 g | 68 | 5.2 g | 1.2 g | 0.8 g |
| 4 حصص | 600 g | 90 | 6.9 g | 1.6 g | 1.1 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0.6 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2.3 g | 0.5 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2.9 g | 0.7 g | 0.5 g |
أسئلة عن إسكارول
كيف تخفف مرارة الإسكارول؟
اختر الأوراق الداخلية الفاتحة إن أردت مذاقًا ألطف، وانقع الأوراق المقطعة في ماء بارد لبضع دقائق ثم صفِّها. يخفف الطهي السريع مرارتها أيضًا من دون أن يجعلها رخوة.
هل يؤكل الإسكارول نيئًا أم مطبوخًا؟
يمكنك أكله نيئًا بعد غسل الأوراق وتجفيفها جيدًا؛ أضف الأوراق الداخلية إلى السلطة، وقطّع الخارجية الرفيعة. ويصلح للطهي السريع في المقلاة أو للطبخ في الحساء.
كيف تطهو الإسكارول في المقلاة؟
سخّن قليلًا من زيت الزيتون، وأضف الإسكارول المقطع مع الثوم وقلّبه نحو خمس إلى ثماني دقائق، حتى يذبل مع بقاء بعض قوامه. أضف رشة ملح في النهاية.
كيف تحفظ الإسكارول طازجًا؟
لفّ الأوراق غير المغسولة بمنشفة ورقية جافة وضعها في كيس أو علبة في الثلاجة. اغسلها وجففها قبل الاستخدام، وتخلّص من الأوراق الذابلة أو اللزجة.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها الإسكارول؟
يُضاف نيئًا إلى السلطات، ويُطهى مع الفاصولياء البيضاء والثوم في حساء إسكارول وفاصولياء شائع في المطبخ الإيطالي الأميركي. كما يلائم أطباق المعكرونة والخضراوات المطهوة.
ما البديل المناسب للإسكارول في الحساء؟
استخدم الهندباء المجعدة بدلًا منه؛ مذاقها أكثر حدّة وأوراقها مجعّدة، لذا أضفها قرب نهاية الطهي حتى لا تلين أكثر من اللازم. ويمكن استخدام السلق إذا لم يتوفر أي منهما، مع مذاق أقل مرارة.
ما الفرق بين الإسكارول والهندباء المجعدة؟
أوراق الإسكارول عريضة ومسطحة نسبيًا، وتكون الأوراق الداخلية أفتح وألطف مذاقًا. أما الهندباء المجعدة فأوراقها ضيقة ومتشعبة ومذاقها أشد مرارة، وتناسب السلطات والطبخ.
المصدر: USDA FoodData Central 168413 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
