كاسترد

ذوّب المسحوق أولاً في قليل من الحليب البارد، ثم أضف بقية الحليب وسخّنه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن. لا تضف المسحوق مباشرة إلى الحليب الساخن.

غطِّ سطحه مباشرة بقطعة من غلاف الطعام بحيث تلامسه، ثم برّده. بهذه الطريقة لا تجف الطبقة العلوية أثناء التبريد.

يُحشى به تارت الفاكهة والإكلير، ويُضاف إلى الترايفل وطبقات الكيك. برّده جيداً قبل حشو المعجنات حتى لا يلين العجين.

ضعه في وعاء محكم في الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، واستهلكه خلال يومين إلى ثلاثة أيام. لا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

استبدله بكريمة الحلويات، وهي كريمة كثيفة تُحضّر عادةً بالحليب وصفار البيض والنشا. اتركها تبرد قبل فردها في التارت كي تحافظ على قوام الحشو.

الكاسترد اسم أوسع لحلوى أو صلصة حلوة تُكثّف بالحليب والبيض أو النشا، أما كريمة الحلويات فعادةً ما تكون أكثر كثافة ومخصّصة للحشو. لذلك تصلح كريمة الحلويات للإكلير والتارت، بينما يُقدَّم الكاسترد أيضاً صلصةً مع الحلوى.

لا تتناوله إذا احتوى على بيض نيئ أو غير مكتمل الطهي؛ سخّنه مع التحريك حتى يثخن ويبلغ مركزه 71 درجة مئوية. أما الكاسترد المصنوع من مسحوق فلا يحتوي عادةً على بيض نيئ، لكن اتبع تعليمات تحضيره.