معجنات

من حشواته الشائعة اللحم المفروم المطهو مع البصل، أو الجبن، أو قلوب النخيل. اطهِ الحشوة واتركها تبرد قبل وضعها في العجين كي لا تبلله.

اقْلِه في زيت غزير حرارته نحو 175–180 °م مدة دقيقتين إلى ثلاث، حتى ينتفخ ويصير ذهبيًا. لا تزدحم المقلاة؛ فإضافة قطع كثيرة تخفض حرارة الزيت.

نعم، ادهنه بطبقة خفيفة من الزيت واخبزه عند 200 °م نحو 20–25 دقيقة، حتى يتحمر. تكون قشرته أقل فقاعات وأقل قرمشة من النسخة المقلية.

لا تملأ العجين أكثر من اللازم، وأخرج الهواء حول الحشوة قبل إغلاقه. بلّل الحافة بقليل من الماء واضغطها جيدًا بالشوكة، ثم جفف سطح القطعة قبل القلي.

نعم؛ رتّب القطع المحشوة في طبقة واحدة حتى تتجمد، ثم انقلها إلى وعاء محكم. اقْلِها مباشرة من المجمّد على دفعات صغيرة، مع إضافة وقت قصير للتحمير.

يُقدَّم ساخنًا، غالبًا مع صلصة حارة أو صلصة خلّية، ويُرافقه في البرازيل أحيانًا عصير قصب السكر. وهو وجبة شارع معروفة بحشوته وقشرته الرقيقة المقرمشة.