محار الباكو

اختر الأصداف المغلقة أو التي تنغلق عند الطرق عليها برفق، وتجنب المكسور منها أو ذي الرائحة النفاذة. المحار الذي يبقى مفتوحًا بعد الطرق لا يصلح للأكل.

اشطفه جيدًا، ثم ضعه في قدر مغطى مع قليل من الماء أو المرق، واطهه على نار عالية نحو 3–5 دقائق حتى تنفتح الأصداف. تخلّص من أي صدفة لم تنفتح بعد الطهي.

انقعه في ماء بارد مملح لمدة نحو 30 دقيقة، ثم ارفعه من الوعاء بدل سكب الماء والرمل عليه، واشطفه قبل الطهي. لا تستخدم ماء النقع في الطبق.

ضعه في وعاء مفتوح داخل الثلاجة، وغطّه بقطعة قماش نظيفة رطبة؛ لا تغمره في الماء ولا تحكم إغلاق الوعاء. اطهه في أقرب وقت، وتخلّص منه إذا ظهرت رائحة غير طبيعية.

يُطهى على البخار ويُقدّم مع الليمون، أو يُضاف إلى المعكرونة وحساء المأكولات البحرية. أضفه في نهاية الطهي تقريبًا حتى لا يصبح قاسيًا.

الأكثر أمانًا طهيه جيدًا؛ فالمحار النيئ قد يحمل جراثيم أو ملوثات لا يمكن تمييزها بالرائحة أو المظهر. اطهه حتى تنفتح أصدافه، وتخلّص من الأصداف التي تظل مغلقة.

محار الباكو نوع صغير من ذوات الصدفتين، وغالبًا ما يُطهى كاملًا في قشرته؛ أما اسم المحار فيُستخدم لأنواع أكبر ومتنوعة. لكل نوع نكهة وقوام مختلفان، لكنهما يُستخدمان في أطباق متشابهة مثل الحساء والمعكرونة.