اعرف ما يوجد في طبقك

ستيك عضل الكتف البقري

السعرات الحرارية ومعلومات التغذية

قطعة كتف، بدون عظم، لحم وشحم قابلان للفصل، مقلمة حتى شحم 0 بوصة، اختيارية، نيئة

131

سعرة حراريةkcal لكل 100 g

بروتين21 g

كربوهيدرات0 g

دهون5.2 g

نسبة السعرات الحرارية

المعلومات الغذائية

لكل 100 g٪ من القيمة اليومية

السعرات الحرارية 131 kcal —
البروتين 21 g 42%
الكربوهيدرات 0 g 0%
الدهون 5.2 g 7%
الدهون المشبعة 2.1 g 11%
الألياف 0 g 0%
السكريات 0 g —
الصوديوم 82 mg 4%
الكوليسترول 67 mg 22%

الفيتامينات والمعادن

لكل 100 g٪ من القيمة اليومية

الفيتامينات

فيتامين أ 3 µg 0%
فيتامين ج 0 mg 0%
فيتامين د 0.1 µg 1%
فيتامين هـ 0.19 mg 1%
فيتامين ك 1.5 µg 1%
الثيامين (ب1) 0.08 mg 7%
الريبوفلافين (ب2) 0.22 mg 17%
النياسين (ب3) 3.5 mg 22%
حمض البانتوثينيك (ب5) 0.81 mg 16%
فيتامين ب6 0.41 mg 24%
الفولات (ب9) 3 µg 1%
فيتامين ب12 3.2 µg 133%
الكولين 75 mg 14%

المعادن

الكالسيوم 11 mg 1%
الحديد 2.5 mg 14%
المغنيسيوم 26 mg 6%
الفوسفور 229 mg 18%
البوتاسيوم 347 mg 7%
الزنك 8 mg 73%
النحاس 0.09 mg 10%
المنغنيز 0.01 mg 1%
السيلينيوم 24.1 µg 44%

السعرات الحرارية حسب الحصة

الحصة	الوزن	السعرات الحرارية	بروتين	دهون
100 g	100 g	131	21 g	5.2 g
1 حصة	113 g	148	24 g	5.9 g
2 حصتان	226 g	296	48 g	12 g
½ حصة	56.5 g	74	12 g	2.9 g
3 حصص	339 g	444	72 g	18 g
4 حصص	452 g	592	96 g	23 g
50 g	50 g	66	11 g	2.6 g
150 g	150 g	197	32 g	7.8 g
200 g	200 g	262	42 g	10 g
250 g	250 g	328	53 g	13 g

أسئلة عن ستيك عضل الكتف البقري

كيف تطهو ستيك عضل الكتف البقري من دون أن يصبح قاسياً؟

جفّفه جيداً، ثم حمّره في مقلاة شديدة السخونة نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، بحسب سماكته. اتركه يرتاح ثلاث دقائق على الأقل، ثم قطّعه شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف؛ فالإفراط في طهيه يجعله أكثر مضغاً.

هل يصلح ستيك عضل الكتف البقري للشواء؟

نعم، يمكن شويه مثل الستيك، لكن احرص على حرارة عالية ووقت قصير كي لا يجف. لسلامة قطعة اللحم الكاملة، اطهها حتى تبلغ حرارتها الداخلية 63 °م، ثم اتركها ترتاح ثلاث دقائق قبل تقطيعها.

كيف أتبل ستيك عضل الكتف البقري؟

انقعه في زيت مع قليل من الخل أو عصير الليمون والثوم والفلفل مدة ساعة إلى أربع ساعات في الثلاجة؛ فالحمض يساعد على تليين سطحه ويضيف نكهة. جفّف اللحم قبل التحمير حتى يكتسب قشرة بنية بدلاً من أن يسلق في سوائله.

كيف أحفظ ستيك عضل الكتف البقري؟

ضعه نيئاً في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهه خلال ثلاثة إلى خمسة أيام. للتجميد، لفّه بإحكام واكتب التاريخ؛ ولأفضل جودة، استخدمه خلال ستة إلى اثني عشر شهراً، ثم أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

ما الأطباق المناسبة لستيك عضل الكتف البقري؟

قطّعه رفيعاً عكس الألياف وقدّمه في الفاهيتا أو شرائح اللحم المقلية سريعاً مع الخضار. ويناسب أيضاً أسياخ الشواء، خصوصاً إذا قُطّع إلى مكعبات متساوية وطُهي سريعاً.

هل ستيك عضل الكتف البقري مثل شريحة لحم كتف البقر الوهمية؟

هما اسمان لقطعتين متقاربتين جداً من اللحم، وتتشابه قيمهما الغذائية لكل 100 غرام: في شريحة لحم كتف البقر الوهمية 128 سعرة حرارية و21.1 غراماً من البروتين، مقابل 131 سعرة حرارية و21 غراماً من البروتين في ستيك عضل الكتف البقري.

ما حجم الحصة المعتادة من ستيك عضل الكتف البقري؟

تزن الحصة المعتادة نحو 113 غراماً، أما قطعة الستيك الكاملة فقد تزن قرابة 204 غرامات. في حصة 113 غراماً، يوفّر 9 ملغ من الزنك و148 سعرة حرارية.

المصدر: USDA FoodData Central 171220 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف