اعرف ما يوجد في طبقك
دقيق الحنطة السوداء
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
من الحبوب الكاملة
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 335 kcal —
- البروتين 13 g 25%
- الكربوهيدرات 61 g 22%
- الدهون 3.1 g 4%
- الدهون المشبعة 0.7 g 3%
- الألياف 10 g 36%
- السكريات 2.6 g —
- الصوديوم 11 mg 0%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.32 mg 2%
- فيتامين ك 7 µg 6%
- الثيامين (ب1) 0.42 mg 35%
- الريبوفلافين (ب2) 0.19 mg 15%
- النياسين (ب3) 6.2 mg 38%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.44 mg 9%
- فيتامين ب6 0.58 mg 34%
- الفولات (ب9) 54 µg 14%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 54.2 mg 10%
المعادن
- الكالسيوم 41 mg 3%
- الحديد 4.1 mg 23%
- المغنيسيوم 251 mg 60%
- الفوسفور 337 mg 27%
- البوتاسيوم 577 mg 12%
- الزنك 3.1 mg 28%
- النحاس 0.52 mg 57%
- المنغنيز 2 mg 88%
- السيلينيوم 5.7 µg 10%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 335 | 13 g | 61 g | 3.1 g |
| 1 حصة | 120 g | 402 | 15 g | 73 g | 3.7 g |
| 2 حصتان | 240 g | 804 | 30 g | 145 g | 7.4 g |
| ½ حصة | 60 g | 201 | 7.6 g | 36 g | 1.9 g |
| 3 حصص | 360 g | 1206 | 45 g | 218 g | 11 g |
| 4 حصص | 480 g | 1608 | 61 g | 291 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 6.3 g | 30 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 503 | 19 g | 91 g | 4.7 g |
| 200 g | 200 g | 670 | 25 g | 121 g | 6.2 g |
| 250 g | 250 g | 838 | 32 g | 152 g | 7.8 g |
أسئلة عن دقيق الحنطة السوداء
كيف تستخدم دقيق الحنطة السوداء في الفطائر؟
اخلطْه بالحليب والبيض ورشة ملح، واترك الخليط يرتاح نحو عشرين دقيقة حتى يمتص الدقيق السائل. اطه الفطيرة في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت، واقلبها عندما تجف حوافها وتظهر فقاعات على سطحها.
هل يصلح دقيق الحنطة السوداء للخبز؟
نعم، لكن خبزه وحده يعطي قوامًا كثيفًا ومتفتتًا لأنه لا يحتوي على الغلوتين. للخبز المرتفع والمرن، اخلطه بدقيق آخر وأضف مادة رابطة مثل قشور السيليوم أو البيض.
كيف تحفظ دقيق الحنطة السوداء؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة. إذا كنتَ لا تستخدمه كثيرًا، فاحفظه في الثلاجة أو المجمّد لتقليل احتمال تزنّخه، وأعده إلى حرارة الغرفة قبل الخَبز.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها دقيق الحنطة السوداء؟
يُستخدم في الغاليت الفرنسية، وهي فطائر رقيقة مالحة تُحشى غالبًا بالجبن أو البيض أو الخضروات، وفي الفطائر الروسية المعروفة باسم بليني. كما يدخل في بعض أنواع نودلز سوبا اليابانية، التي قد يُمزج دقيقها بدقيق القمح.
بماذا أستبدل دقيق الحنطة السوداء في الفطائر؟
يمكنك استبداله بدقيق الشوفان أو القمح الكامل في الفطائر، بدءًا بكمية مماثلة؛ لكن النكهة والقوام سيتغيران. إذا أردتَ خيارًا خاليًا من الغلوتين، فاستخدم دقيق الأرز مع قليل من نشا الذرة لتحسين تماسك الفطيرة.
هل دقيق الحنطة السوداء مصنوع من القمح؟
لا؛ الحنطة السوداء ليست نوعًا من القمح، بل بذور نبات مختلف تُطحن لصنع الدقيق. وهي خالية طبيعيًا من الغلوتين، لكن قد يختلط بها دقيق القمح أثناء الطحن أو التعبئة.
كيف تختار دقيق الحنطة السوداء المناسب للوصفة؟
للفطائر ذات النكهة الأقوى، اختر الدقيق الداكن؛ أما الدقيق الفاتح فنكهته ألطف ويناسب المخبوزات الخفيفة. حرّك العبوة قبل الاستخدام، لأن أجزاء الدقيق قد تنفصل أثناء التخزين.
المصدر: USDA FoodData Central 170687 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
