فيليه دجاج بالبقسماط

سخّن طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقله نحو 4–5 دقائق لكل جانب بحسب سماكته. تأكّد من وصول حرارة وسط القطعة إلى 75 °م؛ فاللون الذهبي وحده لا يضمن نضج الدجاج.

رتّب القطع في طبقة واحدة على صينية، وادهنها بقليل من الزيت لقرمشة أفضل. اخبزها عند 200 °م نحو 20–25 دقيقة، واقلبها في منتصف الوقت، حتى تبلغ حرارة الوسط 75 °م.

جفّف الفيليه أولاً، ثم غطّه بالدقيق، وغمّسه في البيض المخفوق، واضغطه جيداً في البقسماط. اتركه في البراد نحو 15 دقيقة قبل القلي كي يثبت الغلاف.

برّد البقايا سريعاً وضعها في وعاء محكم في البراد خلال ساعتين من الطهي، واستهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها في الفرن حتى تسخن من الداخل؛ فالفرن يحافظ على قرمشة الغلاف أفضل من الميكروويف.

قدّمه مع سلطة خضراء أو بطاطا مشوية، أو قطّعه فوق سلطة سيزر. ويناسب أيضاً ساندويتش الدجاج مع الخس وصلصة الخردل أو المايونيز.

فيليه صدر الدجاج المقلي غير المغطى بالبقسماط يحتوي على 21 غ من البروتين و292 سعرة حرارية لكل 100 غ؛ أما البقسماط فيضيف طبقة من الخبز، لذلك يختلف مقدار الكربوهيدرات والقرمشة.