دجاج مقرمش

سخّن الفرن إلى 220°م، ورتّب القطع في طبقة واحدة على صينية مع ترك فراغ بينها. اخبزها نحو 20–25 دقيقة، واقلبها في منتصف الوقت؛ تكون جاهزة عندما تبلغ حرارة أسمك جزء 75°م.

سخّن القلاية إلى 200°م، وضع القطع في السلة من دون تكديسها، ثم اطهها نحو 12–18 دقيقة مع قلبها مرة. افحص أسمك جزء بميزان حرارة؛ ينبغي أن يبلغ 75°م.

برّده وضعه في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي، ثم استهلكه خلال 3–4 أيام. لاستعادة القرمشة، سخّنه في الفرن أو القلاية الهوائية بدل الميكروويف.

لا تعتمد على لون الغلاف وحده؛ أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من اللحم من دون ملامسة العظم. يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 75°م، ولا ينبغي أن يبقى الوسط نيئًا.

قدّمه مع البطاطا المشوية أو المهروسة، وسلطة الملفوف، أو الأرز والخضار. ويمكن تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى سلطة خضراء أو لفافة خبز مع صلصة الزبادي.

استبدله بشرائح التوفو المغطاة بالبقسماط، أو بزهيرات القرنبيط المغلفة والمخبوزة. جفّف التوفو جيدًا واضغط عليه قبل تغليفه كي يلتصق به البقسماط ويتحمّر.

يحتوي فيليه الدجاج بالبقسماط على 20.6 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 18 غ في الدجاج المقرمش.