دجاج مقسّم ومقلي

سخّن طبقة رقيقة من الزيت على نار متوسطة، ثم اقْلِ القطع الصغيرة نحو 3–4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الغلاف ذهبياً وينضج الداخل. لا تكدّس القطع؛ فهذا يخفض حرارة الزيت ويجعل التغليف طرياً.

رتّب القطع في طبقة واحدة على صينية، وادهن سطحها بقليل من الزيت. اخبزها على 200°م نحو 20–25 دقيقة، مع قلبها مرة في منتصف الوقت؛ وتأكد من وصول حرارة أسمك جزء إلى 75°م.

برّد البقايا في وعاء مغلق خلال ساعتين من الطهي، واحفظها في الثلاجة مدة تصل إلى 3–4 أيام. لاستعادة قرمشتها، سخّنها في الفرن أو المقلاة الهوائية؛ فالميكروويف يلين التغليف.

تظهر قطع الدجاج المغطاة بالبقسماط في شنيتسل الدجاج وبارميجانا الدجاج. قدّمها مع سلطة الملفوف أو البطاطا المشوية، وأضف الليمون بعد الطهي كي لا يطرى الغلاف.

يحتوي الدجاج المغطى بالبقسماط على 5.3 غ من الكربوهيدرات لكل 100 غ، مقابل 0.74 غ في الدجاج المقلي؛ فمعظم الفرق يأتي من طبقة البقسماط.

لا تعتمد على لون الغلاف وحده؛ فقد يتحمّر قبل نضج اللحم. أدخل ميزان حرارة في أسمك قطعة من دون ملامسة الصينية، وتأكد من أن الوسط بلغ 75°م.

جفّف قطع الدجاج أولاً، ثم مرّر كل قطعة في الدقيق، فالبيض المخفوق، فالبقسماط، واضغط عليه برفق. اترك القطع المغطاة ترتاح نحو 10 دقائق قبل القلي حتى يثبت الغلاف.