اعرف ما يوجد في طبقك
ضلوع بقري قصيرة
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
الجزء السفلي، بدون عظم، لحم هبر فقط، مقلم إلى دهون 0 بوصة، درجة تشويس، نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 175 kcal —
- البروتين 19 g 39%
- الكربوهيدرات 0.3 g 0%
- الدهون 11 g 14%
- الدهون المشبعة 4.6 g 23%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 81 mg 4%
- الكوليسترول 73 mg 24%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 2 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.1 µg 1%
- فيتامين هـ 0.17 mg 1%
- فيتامين ك 1.5 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.08 mg 7%
- الريبوفلافين (ب2) 0.2 mg 15%
- النياسين (ب3) 3.6 mg 22%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.74 mg 15%
- فيتامين ب6 0.31 mg 18%
- الفولات (ب9) 3 µg 1%
- فيتامين ب12 3.3 µg 138%
- الكولين 74.3 mg 14%
المعادن
- الكالسيوم 11 mg 1%
- الحديد 2.5 mg 14%
- المغنيسيوم 21 mg 5%
- الفوسفور 187 mg 15%
- البوتاسيوم 313 mg 7%
- الزنك 8.3 mg 75%
- النحاس 0.08 mg 9%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 22.3 µg 41%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0.3 g | 11 g |
| 1 حصة | 113 g | 198 | 22 g | 0.3 g | 12 g |
| 2 حصتان | 226 g | 396 | 44 g | 0.7 g | 24 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 99 | 11 g | 0.2 g | 6 g |
| 3 حصص | 339 g | 593 | 66 g | 1 g | 36 g |
| 4 حصص | 452 g | 791 | 88 g | 1.3 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9.7 g | 0.1 g | 5.4 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0.4 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 39 g | 0.6 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 49 g | 0.7 g | 27 g |
أسئلة عن ضلوع بقري قصيرة
كيف تطهو ضلوع بقري قصيرة حتى تصبح طرية؟
حمّرها من جميع الجهات، ثم اطهها مغطاة في سائل على حرارة 150–160 °م نحو ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات ونصف، حتى يلين اللحم ويكاد ينفصل عن العظم.
هل تصلح ضلوع بقري قصيرة للشواء؟
نعم؛ قطّعها شرائح رقيقة عبر العظم، وتبّلها ثم اشوها على نار عالية بضع دقائق لكل جهة. أما القطع السميكة فتحتاج طهياً بطيئاً قبل تحميرها على الشواية.
كيف تختار ضلوع بقري قصيرة عند شرائها؟
اختر قطعاً بلون أحمر واضح، تتخلل اللحمَ فيها خطوطُ دهن رفيعة، وبسماكة متقاربة كي تنضج بالتساوي. القطع ذات العظم تعطي نكهة جيدة في الطهي البطيء، بينما يسهل تقطيع القطع المنزوعة العظم.
كيف تحفظ ضلوع بقري قصيرة؟
ضع اللحم النيئ في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال ثلاثة إلى خمسة أيام، أو جمّده بإحكام. بعد الطهي، برّده واحفظه في الثلاجة حتى أربعة أيام؛ ويمكن إزالة طبقة الدهن المتجمدة من المرق قبل تسخينه.
ما الأطباق التي تُحضّر من ضلوع بقري قصيرة، وماذا يُقدّم معها؟
تُستخدم في اليخنات والضلوع المطهوة ببطء، كما تُشوى شرائحها الرفيعة على الطريقة الكورية. قدّمها مع البطاطا المهروسة أو عصيدة الذرة أو الأرز، وأضف مخللاً أو خضاراً حمضية لموازنة دسامة اللحم.
ما الكمية المعتادة من ضلوع بقري قصيرة في الوجبة؟
نحو 113 غ من اللحم حصة عملية؛ فالقطعة الكاملة ذات العظم قد تزن أكثر بكثير، ولا يكون وزن العظم كله لحماً مأكولاً. وتوفّر حصة 113 غ نحو 198 سعرة حرارية.
ما العنصر الغذائي البارز في ضلوع بقري قصيرة؟
تُعدّ ضلوع بقري قصيرة مصدراً للزنك؛ إذ توفّر حصة 100 غ نحو 8.3 ملغ منه.
المصدر: USDA FoodData Central 170783 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
