اعرف ما يوجد في طبقك
يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
من صنع المنزل
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 140 kcal —
- البروتين 14 g 28%
- الكربوهيدرات 2.5 g 1%
- الدهون 6.2 g 8%
- الدهون المشبعة 2.1 g 10%
- الألياف 0.4 g 1%
- السكريات 0.9 g —
- الصوديوم 238 mg 10%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 3 µg 0%
- فيتامين ج 1 mg 1%
- فيتامين د 0.4 µg 2%
- فيتامين هـ 0.77 mg 5%
- الثيامين (ب1) 0.09 mg 8%
- الريبوفلافين (ب2) 0.17 mg 13%
- النياسين (ب3) 2.4 mg 15%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.67 mg 13%
- فيتامين ب6 0.24 mg 14%
- البيوتين (ب7) 2.9 µg 10%
- الفولات (ب9) 6 µg 2%
- فيتامين ب12 0.9 µg 38%
المعادن
- الكالسيوم 13 mg 1%
- الحديد 1.6 mg 9%
- المغنيسيوم 19 mg 5%
- الفوسفور 135 mg 11%
- البوتاسيوم 331 mg 7%
- الزنك 3.2 mg 29%
- النحاس 0.11 mg 12%
- المنغنيز 0.08 mg 3%
- السيلينيوم 7 µg 13%
- اليود 8 µg 5%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 14 g | 2.5 g | 6.2 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 6.9 g | 1.3 g | 3.1 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 21 g | 3.8 g | 9.3 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 28 g | 5 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 35 g | 6.3 g | 16 g |
أسئلة عن يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية
ما قطعة اللحم المناسبة ليخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية؟
اختر كتف البقر أو الرقبة أو الساق، وقطّع اللحم مكعبات كبيرة؛ فالقطع الغنية بالنسيج الضام تطرى مع الطهي البطيء. جففها جيدًا قبل تحميرها كي تكتسب لونًا بنيًا بدل أن تسلق في عصارتها.
كم من الوقت تحتاج يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية في الفرن؟
بعد تحمير اللحم والخضار وإضافة النبيذ والمرق، غطِّ القدر واطهه في فرن عند 150 °م نحو ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، حتى يتفتت اللحم بسهولة بالشوكة. أضف الفطر والبصل الصغير قرب النهاية كي يحتفظا بقوامهما.
هل يمكن إعداد يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية من دون نبيذ؟
نعم؛ استبدل النبيذ بمرق لحم مع قليل من الخل أو عصير العنب غير المحلّى، وأضف السائل تدريجيًا حتى لا تطغى الحموضة. لن تكون النكهة بورغندية تقليدية تمامًا، لكن التحمير والطهي الهادئ يمنحانها عمقًا جيدًا.
ما الذي يُقدَّم مع يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية؟
قدّمها مع بطاطا مهروسة أو مسلوقة، أو مع نودلز البيض أو خبز مقرمش لامتصاص الصلصة. وهي وجبة مشبعة بحد ذاتها مع الجزر والبصل والفطر المطهو فيها.
كيف أحفظ بقايا يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية؟
برّدها سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. أعد تسخينها على نار هادئة حتى تفور الصلصة ويصبح اللحم ساخنًا تمامًا؛ ويمكن تجميدها في حصص مناسبة لنحو ثلاثة أشهر.
ما الفرق بين يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية ويخنة لحم البقر العادية؟
تُطهى النسخة البورغندية تقليديًا ببطء مع النبيذ الأحمر، وغالبًا مع الفطر والبصل الصغير ولحم الخنزير المقدد، بينما لا تحدد اليخنة العادية هذه المكونات أو الطريقة. لذلك تكون نكهة البورغندية أعمق وتميل إلى النبيذ.
هل يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية غنية بالبروتين؟
توفّر حصة وزنها 100 غ نحو 14 غ من البروتين. وتختلف كمية البروتين في الطبق الذي تتناوله بحسب حجم الحصة ونسبة اللحم إلى الصلصة والخضار.
هل تحتوي يخنة لحم البقر على الطريقة البورغندية على الغلوتين؟
مكوناتها التقليدية لا تتطلب الغلوتين، لكن بعض الوصفات تثخّن الصلصة بالدقيق أو تستخدم مرقًا يحتوي عليه. إذا أردت تجنبه، اترك الدقيق واختزل الصلصة بالطهي المكشوف، مع التأكد من مكونات المرق.
المصدر: CoFID (UK) 19-471 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
