فتات التفاح

قطّع التفاح إلى شرائح، وضعه في طبق فرن، ثم غطّه بفتات من الدقيق والزبدة والسكر. اخبزه على حرارة 180°م نحو 35–45 دقيقة، حتى يطرى التفاح وتتحمّر الطبقة ويغلي عصيره عند الأطراف.

اختر تفاحًا متماسكًا وحامضًا قليلًا، مثل غرينّي سميث، حتى يحتفظ ببعض قوامه بعد الخَبز ويوازن حلاوة الفتات. قطّع الشرائح بسماكة متقاربة كي تنضج بالتساوي.

اخلط الزبدة الباردة مع الدقيق والسكر بأطراف أصابعك حتى تتكوّن كتل متفاوتة الحجم، ولا تعجن الخليط حتى يصبح عجينة ناعمة. أضف الشوفان إذا أردت قرمشة أوضح، ووزّع الفتات من دون ضغطه.

اتركه يبرد، ثم غطِّ الطبق واحفظه في الثلاجة حتى ثلاثة أيام. لإعادة القرمشة، سخّنه مكشوفًا في فرن على حرارة 160°م مدة 10–15 دقيقة؛ فالميكروويف يلين طبقة الفتات.

يُقدَّم دافئًا مع الكاسترد أو الآيس كريم، ويمكن إضافة قليل من القرفة إلى التفاح قبل الخَبز. تباين الحلوى الدافئة مع الكاسترد البارد يجعلها مناسبة للتحلية بعد الوجبة.

فتات التفاح يُخبز عادةً من دون قاعدة عجين؛ إذ توضع طبقة الفتات مباشرة فوق التفاح. أمّا فطيرة التفاح المفتتة فلها قاعدة من العجين، وتُغطّى أيضًا بطبقة مفتتة.

نعم؛ جهّز حشوة التفاح وفتات الزبدة كلًّا على حدة، واحفظهما مغطّيين في الثلاجة حتى يوم واحد. وزّع الفتات فوق التفاح قبيل الخَبز كي لا يمتص عصير الحشوة ويلين.