Prečiščeno maslo

Maslo počasi segrevaj v kozici, ne da bi ga mešal. Ko se pena dvigne, mlečne trdne snovi potonejo in tekočina postane bistra, jo precedi skozi gosto cedilo ali gazo; pazi, da usedline ne pridejo v kozarec.

Da. Ker so iz njega odstranjeni voda in večina mlečnih trdnih snovi, se pri segrevanju manj kadi kot navadno maslo; vseeno ga ne pusti, da se začne kaditi, in hrano peci na zmerno visoki temperaturi.

Shrani ga v čist, dobro zaprt kozarec, zaščiten pred vlago in drobtinami. V hladilniku se strdi in se hrani dlje; za uporabo ga zajemaj s suho žlico.

Pri prečiščenem maslu se maslo segreva toliko časa, da se voda izpari in mlečne trdne snovi ločijo. Za ghee se pogosto kuha nekoliko dlje, zato dobi izrazitejši oreškast vonj; poimenovanji se v rabi včasih prekrivata.

Z njim lahko popečeš krompir, jajca ali zelenjavo in pripraviš omake, kot je holandska. V indijski kuhinji je ghee pogost za praženje začimb in jedi, kot sta dal in birjani.

Pri praženju ga lahko uporabiš namesto navadnega masla, kadar želiš blag masleni okus in manj zažganih mlečnih delcev. V pecivu ga ne zamenjaj vedno neposredno za maslo, saj ne vsebuje vode in mlečnih trdnih snovi, ki vplivajo na testo.

Pri pripravi se odstranita večina laktoze in mlečnih beljakovin, vendar so lahko prisotne sledi. Če se moraš mlečnim sestavinam strogo izogibati, ga ne obravnavaj kot zanesljivo brezlaktozno ali nemlečno živilo.