Prečiščeno maslo ghee

Maslo počasi segrevaj v kozici na nizkem ognju približno 20–30 minut, da voda izpari, mlečne usedline na dnu pa zlato porjavijo. Maščobo precedi skozi fino cedilo ali gazo v čist, suh kozarec.

Da, ker so iz njega odstranjene večina vode in mlečnih delcev, se pri segrevanju manj hitro kadi kot navadno maslo. Primeren je za praženje zelenjave, pečenje jajc in zapečeno skorjico na mesu; če se začne kaditi, znižaj temperaturo.

Hrani ga v dobro zaprtem kozarcu, stran od svetlobe in virov toplote, ter ga zajemaj s čisto, suho žlico. V hladilniku se strdi, vendar ga lahko pred uporabo vzameš ven, da se zmehča.

Uporabi ga za praženje začimb za dal ali curry, za zabelo riža ter za pečeno zelenjavo. Žlička stopljenega gheeja doda tudi oreškast vonj pire krompirju ali topli kaši.

Za praženje ga lahko zamenjaš z oljem; uporabi približno enako količino. Za maslen okus je primernejše navadno maslo, vendar se pri močnem segrevanju hitreje zažge.

Ne štej ga za varnega pri alergiji na mleko: čeprav se pri pripravi odstranijo mlečne beljakovine, so lahko v izdelku še vedno njihove sledi. Ghee je mlečni izdelek.