Ghee

Ghee je prečiščeno maslo, ki ga počasi segrevajo, da voda izhlapi, mlečne trdne snovi pa se ločijo in precedijo. Zato ima izrazit, rahlo oreškast okus in se pri segrevanju manj hitro zažge kot navadno maslo.

Maslo nareži na kocke in ga v kozici na nizki temperaturi počasi stopi. Pusti, da rahlo brbota, dokler se pena ne poleže in usedlina na dnu ne postane zlato rjava; tekočino precedi skozi gosto cedilo ali gazo v čist, suh kozarec.

Da, primeren je za praženje, cvrtje in pečenje, saj so iz njega odstranjene mlečne trdne snovi, ki se pri segrevanju hitro zažgejo. Uporabi ga namesto masla ali olja, vendar ga ne segrevaj tako močno, da se začne kaditi.

Shrani ga v čistem, suhem in dobro zaprtem kozarcu, stran od toplote in neposredne svetlobe. V kozarec vedno posezi s suho žlico; vlaga in drobtine lahko pospešijo kvarjenje.

Z njim lahko zabeliš riž, lečo ali pečeno zelenjavo, ga uporabiš pri praženju začimb ali namažeš na kruh. Lepo se poda tudi jedem, kot sta indijski dal in birjani, saj njegov oreškast okus dopolni začimbe.

Pri praženju in peki ga lahko praviloma uporabiš namesto masla ali olja v podobni količini. Ker ne vsebuje vode in mlečnih trdnih snovi kot navadno maslo, lahko pri pecivu spremeni teksturo, zato ni vedno najboljša zamenjava v receptih, kjer je pomembna struktura masla.

Ne predpostavljaj, da je varen: čeprav je iz njega odstranjena večina mlečnih trdnih snovi, lahko ostanejo sledovi mlečnih beljakovin. Pri alergiji na mleko ga ne uporabljaj brez strokovnega nasveta.