Panirane gobe

V ponvi segrej približno centimeter olja na 170–180 °C in gobe cvri v manjših porcijah 3–4 minute, da je skorjica zlato rjava. Pred cvrtjem jih dobro osuši, po njem pa odloži na rešetko ali papirnato brisačo.

Lahko: razporedi jih v eni plasti, rahlo poškropi z oljem in peci pri 220 °C približno 15–20 minut; na polovici jih obrni. V cvrtniku na vroč zrak jih peci pri 200 °C približno 10–14 minut, odvisno od velikosti.

Za paniranje so prirošni manjši šampinjoni, ki jih lahko pripraviš cele; večje prereži na polovice ali debelejše rezine. Izberi čvrste gobe brez sluzaste površine, pred paniranjem pa jih očisti z vlažno krpo in dobro osuši.

Kuhane panirane gobe v zaprti posodi hrani v hladilniku do 2 dni. Za bolj hrustljavo skorjico jih pogrej v pečici pri 190 °C približno 8–10 minut; mikrovalovna pečica jih zmehča.

Dobro se podajo k krompirjevi solati, pečenemu krompirju ali zeleni solati. Pogosta izbira za pomakanje je tatarska omaka, lahko pa jih postrežeš tudi z jogurtovo omako s česnom in zelišči.

Za bolj grobo, hrustljavo skorjico uporabi zdrobljene koruzne kosmiče ali koruzni zdrob; ovseni kosmiči, zmleti v drobtine, dajo bolj poln okus. Za različico brez glutena izberi brezglutenske drobtine in preveri tudi sestavo drugih sestavin za paniranje.

Gobe lahko očistiš in narežeš vnaprej, vendar jih paniraj tik pred cvrtjem, saj mokra obloga hitro odstopi. Če jih paniraš prej, jih do cvrtja razporedi v eni plasti in pokrij v hladilniku.