Omleta

Jajca razžvrkljaj le toliko, da se beljak in rumenjak povežeta; dolgotrajno stepanje je ne naredi nujno rahlejše. Zlij jih v segreto ponev z malo masla ali olja in peci na srednje nizki temperaturi, medtem ko robove nežno potiskaš proti sredini.

Tanka omleta je navadno pečena v približno 3–5 minutah na srednje nizkem ognju. Ko je skoraj vsa površina strjena, dodaj nadev, omleto prepogni in jo še na kratko segrevaj; jajčna masa naj ne ostane tekoča.

Sir potresi po jajcih, ko se spodnja stran že strdi, zgornja pa je še rahlo mokra. Zelenjavo, zlasti gobe, bučke in čebulo, prej posebej popraži, da odda vodo in omleta ne postane razmočena.

Zelišča, kot so drobnjak, peteršilj in pehtran, se lepo ujemajo z jajci; dodaj jih tik pred koncem pečenja. Omleto lahko postrežeš z zeleno solato, kruhom ali pečeno zelenjavo.

Francoska omleta je običajno tanka, gladka in mehka, pogosto jo zvijejo v valj brez zapečene skorjice. Za takšno teksturo jo peci na zmernem ognju, jajca med pečenjem nežno premikaj, nato pa jo zvij, ko je sredina še rahlo kremasta.

Ohlajeno omleto spravi v zaprto posodo in jo čim prej postavi v hladilnik; porabi jo v treh do štirih dneh. Pogrej jo v ponvi na nizkem ognju ali v mikrovalovni pečici, da je vroča tudi v sredini.

Lahko, vendar po odmrzovanju pogosto postane bolj vodena in gumijasta. Če jo vseeno zamrzneš, jo ohladi, tesno zavij ali shrani v zaprti posodi ter jo pred pogrevanjem odtajaj v hladilniku.