Francoska omleta

Jajca razžvrkljaj z vilicami, nato jih vlij v ponev z malo stopljenega masla na srednje nizkem ognju. Med mešanjem premikaj jajčno zmes proti sredini; ko je še rahlo kremasta, jo z nagibom ponve zvij v omleto in takoj postrezi.

Uporabi ponev z neoprijemljivo površino in zmeren, ne močan ogenj. Omleto umakni z ognja, ko je površina še rahlo vlažna, saj se bo med zvijanjem in postrežbo še nekoliko strdila.

Za klasično različico jo začini s soljo in poprom, po želji pa dodaj drobno sesekljan drobnjak ali peteršilj. Če želiš nadev, ga dodaj v tankem sloju tik pred zvijanjem, da omleta ostane mehka in se ne raztrga.

Ostanke ohladi in jih najpozneje v dveh urah pospravi v pokrito posodo v hladilnik. Porabi jih v treh do štirih dneh; pogrej jih v ponvi na nizkem ognju, da se ne izsušijo.

Francoska omleta je navadno bleda, mehka in zvita, brez zapečene skorjice; navadno omleto pogosteje zapečemo bolj čvrsto in jo lahko prepognemo čez bogatejši nadev.

Postrezi jo s popečenim kruhom, zeleno solato ali dušeno špinačo. Drobno sesekljana zelišča se lepo ujemajo z jajci, bogatejši obrok pa sestaviš z naribanim sirom, dodanim tik pred zvijanjem.

Jajčna zmes naj bo strjena, vendar v sredini še mehka in brez tekočega surovega jajca. Če omleto pripravljaš za majhnega otroka ali osebo, ki se mora izogibati surovim jajcem, jo speci povsem do strjenega.