Olive

Sveže obrane olive so zelo grenke zaradi oleuropeina, zato jih pred jedjo običajno razgrenijo in vložijo v slanico, vodo ali olje. Olive iz kozarca so že pripravljene za uživanje; če so zelo slane, jih na hitro oplakni.

Olivo položi na desko in jo nežno pritisni z ravno stranjo noža, da se razpre; nato koščico izvleci. Za celo, lepo oblikovano olivo uporabi izkoščevalnik, saj se pri pritiskanju meso zmečka.

Cele olive brez koščic razporedi po pekaču in jih peci pri 180 °C približno 10–15 minut, da se segrejejo in rahlo nagubajo. Odlične so v kruhu, ob pečeni ribi ali v topli solati.

Slane olive se lepo podajo k paradižniku, feti, česnu, limoni in zeliščem, kot sta origano in rožmarin. Uporabi jih v grški solati, tapenadi, pici ali testeninah puttanesca.

Po odprtju jih prestavi v čist kozarec, naj bodo prekrite s slanico, in jih hrani v hladilniku. Uporabi čist pribor; če so olive brez tekočine, jih porabi hitreje, saj se hitreje izsušijo.

Lahko, vendar bo jed drugačna: zelene olive so navadno čvrstejše in izraziteje grenko-slane, črne pa mehkejše in blažjega okusa. Za tapenado, pico ali solato lahko uporabiš ene ali druge, pri tem pa jed najprej poskusi, preden dodaš sol.

Navadno ne: zelena in črna barva predvsem kažeta na stopnjo zrelosti. Zelene olive oberejo prej, črne pa pozneje; barvo lahko spremenijo tudi način obdelave in vlaganje.

Za prigrizek je običajno dovolj manjša pest, približno 30–40 g, saj so olive slane in imajo zaradi maščobe kar nekaj energije: 142 kcal na 100 g. Če so v slanici, jih lahko pred jedjo oplakneš.