Okra

Stroke osuši in jih pred kuhanjem ne nareži. Cele ali prepolovljene na hitro popeci na zelo vroči ponvi oziroma jih speci v pečici; pomaga tudi dodatek paradižnika, limoninega soka ali kisa.

Cele stroke kuhaj v rahlo vreli vodi približno 8–10 minut, da se zmehčajo, a še držijo obliko. Za pečenje jih razporedi v eni plasti in peci pri 220 °C približno 15–20 minut.

Izberi čvrste, gladke, živo zelene stroke brez temnih mehkih madežev. Manjši stroki so navadno nežnejši; zelo veliki so lahko vlaknasti.

Neoprane stroke shrani v papirnati vrečki ali ohlapno zavite v hladilniku ter jih porabi v nekaj dneh. Operi jih tik pred kuhanjem in jih dobro osuši, saj vlaga pospeši kvarjenje in lahko poveča sluzavost pri pripravi.

Okra je znana iz kreolske enolončnice gumbo, kjer njena sluz zgosti omako, ter iz indijske jedi bhindi masala, v kateri jo pražijo z začimbami. Dobro se poda tudi v paradižnikove enolončnice in zelenjavne karije.

Če želiš zamenjavo za njeno čvrsto teksturo, uporabi stročji fižol; omake pa ne bo zgostil na enak način. Za gostoto lahko jed proti koncu kuhanja zmečkaš z nekaj koščki zelenjave.

Da, mlade in nežne stroke lahko po pranju in odstranitvi peclja narežeš v solato. Če ti njihova sluzasta tekstura ni všeč, jih raje na hitro speci ali popeci cele.